[食譜] 美莓起司蛋糕

在香濃起司中帶有鮮莓風味，在嚐到起司蛋糕濃郁口感的同時，也嚐得到新鮮莓子果 肉特殊的自然甘甜，三莓一體的組合更為健康美麗再加分～。 【準備用具】 18 cm圓模 1個 刮刀 1支 攪拌器 1台 【製作時間】 約 1.5 hrs 【材料】 奶油乳酪 300g 酸奶油 100g 動物性鮮奶油 100g 細砂糖 115g 全蛋 100g 蛋黃 20g 白巧克力 50g 蛋白 30g 玉米粉 15g 低筋麵粉 15g 新鮮草莓 50g 新鮮蔓越莓 50g 新鮮紅醋栗 50g 奶油 適量 椰子粉 適量 鏡面果膠 適量 餅乾粉 100g 奶油 50g 【步驟】 1. 先在圓模內側均勻地塗上一層厚厚的奶油，再均勻沾上椰子粉。再放入烤模紙後備用。 2. 將奶油、10g椰子粉先以刮刀拌勻，加入餅乾粉再繼續拌勻。再倒入圓模，以手背壓實 ，最後再以刮刀壓平。 3. 先將奶油乳酪攪拌至無顆粒狀(無硬塊)，加入酸奶油繼續拌勻，再分3次加入鮮奶油， 輕拌至完全無顆粒感為止。 ※ 冷藏的奶油乳酪最好先回溫(可微波1分鐘)後再進行拌勻，較不易產生硬塊或顆粒。 4. 再加入細砂糖拌至溶化，再加入全蛋後輕輕拌勻。然後，加入白巧克力一起拌勻。 ※ 白巧克力要事先隔水加熱熔化。 5. 分多次逐量加入玉米粉、低筋麵粉，要以從中心「舀轉」的方式拌勻，勿過用力，而使 麵粉產生筋性，烤時易裂開。 【A】 ※ 玉米粉、低筋麵粉要事先篩過。加入麵粉後，拌至無顆粒感即可。 6. 打蛋白同時分3次加入細砂糖，先打至起泡不滴落時，加入第一回砂糖；待打至有立角 時，加入第二回；再打出有光澤時，加入第三回，繼續拌勻。 【B】 7. 將打好的蛋白【B】加入原先的奶油【A】中，慢慢「舀轉」拌勻二者。一邊轉動鍋子 更能幫助拌勻，最後再以刮刀將全部材料攪拌均勻即可。 【C】 8. 將【C】倒入圓模的約1/3高度時，將草莓、蔓越莓鋪上，注意圓心處不要鋪。再倒入 【C】至約1/2時，再鋪上紅醋栗。之後再倒滿。 ※ 草莓應以流水輕輕沖淨，勿浸泡，以免殘留表皮的農藥滲入。 9. 置圓模於烤盤上，烤盤內加水至約圓模的1/2高度。烤箱上火開至170℃，下火關掉，烤 約45～50分鐘。 10. 烤好待冷脫模後，在蛋糕表面塗上鏡面果膠，再放上草莓等裝飾，再塗上一層果膠固 定。放入冷藏3小時後，風味更佳。 好啦～美味完成～。請大家慢慢享用～。\*^~^*/ -- 出處：[he.r.e] 2008 May No.127 東販出版。p. 102-103. -- ◆ From: 140.112.250.149 [部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]
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