[食譜] 提早預告中秋節-抹茶梅子酥和黑糖麻糬紫芋酥

有成品的blog版：http://brendalee0227.pixnet.net/blog/post/21530833 雖然農曆還沒八月，不過今天閒著也是閒著，想先試做一些，就當作貢獻給同事們用的 好了。今年我計畫主打XX酥，之後如果我還是這麼努力的話，應該可以看到不同口味組 合出現吧！ 其實跟蛋黃酥作法完全一樣，只不過在油酥上做點變化，內餡也隨之搭配就是。 食譜比例用了花蜜蜂的版本，作法也只有小小小小的不同。（看花蜜蜂的blog真是無比的 賞心悅目！） 【材料】 油皮：中筋麵粉150g、糖粉20g、酥油65g、水60g 油酥：低筋麵粉170g、酥油80g、芋頭精（或抹茶粉） 芋頭餡（抹茶餡）460g、黑糖麻糬（梅子）20個 【作法】 1.將油皮的材料混合均勻成團，用保鮮膜包好靜置一旁 2.將油酥材料混合成團，分割成10份 3.將1也分割成10份，每份包入一份油酥後收口朝上壓平，用桿麵棍上下桿成長型（類似 牛舌餅狀），從上方開始往下捲起成一捲，這時原本牛舌餅狀的尾端應該是朝上的，再 將這個長型捲壓平，再桿一次，並重複從上往下捲起成一捲，捲好之後讓他們排排站好 （站的方式是漩渦朝上），並蓋上保鮮膜防止乾裂 4.將內餡分成20份，每份並包入內芯 5.將3完成的10捲，從第一捲開始攔腰切對半成2份，拿起其中一份從漩渦處壓扁再桿開 成圓形，並包入一份餡，收口朝下，放置於烤盤上，其餘也比照完成，每次共可做20個 6.用170度烤25分鐘就完成囉～ 【心得】 1.我覺得不用刻意去油皮麵團，因為做好油酥的時候差不多油皮也醒好了 2.現在市面上有很多現成的餡料，所以做這類小點的時候其實只是做皮而已，一點也不 麻煩 3.如果想做蛋黃酥的話，就是在油酥裡不用另加芋頭精、抹茶粉之類的，其餘作法完全 一樣！做好要進烤箱之前在表面抹一層蛋黃液、灑上一點芝麻，烤出來就是市售蛋黃酥 的樣子囉～以此類推其實要做什麼酥都行 4.這兩種口味據我阿姐的比較是抹茶酥好吃，因為比較不甜（我自己只先吃了紫芋酥啦 ！） 5.這次我在抹茶梅子酥裡包的是脆梅，我阿娘吃了之後說應該要包蘇州梅才對，但我個 人對蜜餞沒有研究，不知道有什麼差別 -- ◆ From: 61.231.241.142 [部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]
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→ cloudstr:我覺得不用刻意去"醒"油皮麵團? 08/23 22:54

推 summer0806:好漂亮哦~賣相佳!! 08/28 19:22