[食譜] 鮮奶饅頭

圖文解說版^^：http://0rz.tw/a63Fq 材料： 高筋麵粉150g 低筋麵粉150g 低脂鮮奶150g 白砂糖 15g 酵母粉 7g ◎高、低筋麵粉放在大容器內備用，150g鮮奶加熱到有點溫後停火(不可以 太熱，酵母會死蹺蹺)，加入酵母粉攪拌到溶解，再加入砂糖攪拌到完全 溶解，鮮奶慢慢倒入麵粉內攪拌成麵糰後，接著用拳頭壓壓壓揉揉揉，揉 到麵糰比較光滑後，把麵糰揉成圓圓的蓋上溼抹布發酵個30分鐘 ◎過了30分後，發酵過的麵糰大了一倍，抹布中間被撐起來~~可愛的麵糰 ◎發酵後，變大一倍的麵糰 ◎用桿麵棍把麵糰壓實 ◎接著拿小刀(記得先沾點麵粉)把壓實過的麵糰切成一小塊一小塊，大小 隨意，自已吃的開心就好 ◎再把切塊的小麵糰做成自已喜歡的饅頭形狀~~ ◎接著進行第二次發酵，小麵糰排整齊(要留一些發酵的空間)，保鮮膜蓋起 來再蓋溼抹布，等30分鐘 ◎30分鐘後，小麵糰又變大了，可以看見麵糰在呼吸唷~保鮮膜上有一點水蒸氣 ◎因為沒有大鍋子，所以改用電鍋分2~3次蒸，舖在麵糰下面的紙是在Costco買 的烹飪紙(很好用)，大約蒸10分鐘左右即可(我有在電鍋蓋留一小米米的空隙 讓熱氣跑出來，以免我的饅頭做出來變形) ◎第一批小饅頭完成!! 超滿意 ◎小饅頭之側面圖，很紮實咧~得意~~~~~~~~ ps.這是第一次試做，沒想到成果出乎意料的滿意，我自已吃了一口，吃在嘴裡會 有淡淡的麵粉香，我從頭到尾都沒加水，都用鮮奶，不過沒什麼鮮奶味呢，不 知道外面賣的鮮奶饅頭是怎麼讓他有那麼濃的牛奶味，還有我做的饅頭成品是 偏淡米色，跟外面的純白饅頭不太一樣，查了一下，好像很白的饅頭有可能是 漂白過的麵粉，所以還是自已做的吃起來才安心，下次再來嘗試有機全麥饅頭 、有機黑糖饅頭、有機五殼饅頭~~~以後我家哈尼不用買饅頭當早餐啦~吃我做 的就好了~健康又美味 -- ◆ From: 118.167.57.99
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推 vinita:太利害了!!!!!看來很Q很好吃.... 01/31 16:24

推 meisterhaft:據說加一些黃豆粉可以讓饅頭看起來比較白~ 01/31 16:54

→ meisterhaft:如果要黑心的話~可以用硫磺或是其他的增白劑... 01/31 16:55

推 sommerbrisen:鮮奶應該是奶水的味道吧 01/31 20:42