Re: [問題] 土雞腿是不是買貴了? 價格?

: 以我家同為市場雞肉攤販的販售經驗 : 我假日會在家裡幫忙賣雞肉 從小賣到大XD : 先說說我最近回家幫忙所記得的雞肉單價 : 一般的放山雞公雞(也是仿仔雞)的骨腿含雞腳(單價110元/斤) : 不含雞腳下去秤的話是120元/斤 : 我賣過最貴的一支腿160(重達1斤半) : 最小支的放山雞(仿仔雞)公雞骨腿(含雞腳)也有90~100的價錢 : 所以兩支賣到320也不無可能(可能重量不小) : 而雞種我們在分大致分為 : 1.肉雞 : 2.仿仔雞 : 3.正土雞 : 4.未改良過的純種土雞 : ------------------------------------------------------------------------------ : 1.肉雞(羽毛白色) : 就是一般 烤 炸 煎都適用 肉質軟嫩但是油會比較多 : 肉雞都是支解開來賣的 除非有客人特別要求要全雞(我們會幫忙保留) : 否則都是一大早就先分解好了 : ------------------------------------------------------------------------------ : 2.仿仔雞(羽毛是褐色的) : 肉質比正土雞軟一點 但是又比肉雞有嚼勁 一般用來煮湯 燉藥 炒...等 : 而公的仿仔雞建議用於煮湯or麻油雞(比較不油膩 也耐煮有嚼勁) : 而母的仿仔雞建議用於炒三杯雞之類的(炒起來肉質比較不會那麼老) : 且油脂的部分比較多會比較好吃 : 而在買仿仔雞雞胸的部分會建議挑母雞的雞胸買 肉質會比公雞軟嫩跟細緻 : 而仿仔雞普遍也都是支解開來賣 但是也有賣全雞(80/斤) : 但是仿仔雞的體型比較大 公雞(扣除內臟 羽毛 血)都在7~5台斤左右 : 母雞(扣除內臟 羽毛 血)則都在3~5台斤左右 : 所以算是很有肉的雞種 : ------------------------------------------------------------------------------ : 3.正土雞(羽毛黑色) : 一般來說都是整隻賣 以正土雞母雞來說平均一隻(扣除內臟羽毛等重量之後) : 約2~4台斤之間 價格則是一隻300~450不等 : 正土雞公雞一隻(扣除內臟羽毛等重量之後)約2.5~4.5台斤之間 : 價格跟母雞差不多也是300~450不等 : 正土雞因為體型比較小相對的肉也會比較少 所以基本上最少都是買半隻 : 而正土雞的肉質則是比仿仔雞還要有嚼勁 : 一般來說賣最多的正土雞為母雞全雞 用來做成白斬雞 (這是我最愛的一道菜) : 而正土雞公雞全雞也是有人買去做白斬 但是比較少 : 因為肉質真的頗硬 比較多的都是買去燉雞湯 只喝湯 不吃肉 : ------------------------------------------------------------------------------ : 4.未改良過的純種土雞(公雞羽毛為紅褐色 母雞羽毛則是褐色白色黑色相間) : 這個雞種是在幾年前才推出的 因為飼養時間很長 所以基本上成本會比較高 : 飼養業者比較不喜歡 : 但是近幾年因為小家庭的數量增多 在家都是煮一餐(甚至都外食) : 所以可以一餐解決的雞種還滿受歡迎的 : 而這個雞種 公雞一隻平均(扣除內臟羽毛等重量之後)約2.5~3.5台斤 : 母雞一隻平均(扣除內臟羽毛等重量之後)約1.5~2.5台斤 : 可以說體型小肉也比較少 : 不管公母都是整隻賣(母雞一隻約280~350 公雞一隻約280~360) : 基本上我們這個雞種賣最多的就是母雞 : 母雞的肉質的特色就是有嚼勁卻不會死硬 (連雞胸肉都很好吃^^) : 一般來說客人都是整隻拿來燉煮 像是文蛤燉全雞 香菇雞 菜圃雞 瓜仔雞...等 : 這些雞湯類搭上它的肉質可說是絕配(上述湯類都煮過 也會教客人這樣煮XD) : 而這個雞種的公雞則是有客人吩咐才會抓回來 : 因為肉少且肉質偏硬 買的客人都是拿來滴雞湯 (因為幾乎沒有油脂) : ------------------------------------------------------------------------------ : 大致上就是這樣囉!! : 希望有助於大家 : 謝謝^^ 想請問專業的liuchihzong大 平常在市場會看到一種跟仿仔雞相比 雞皮較黃、 雞腿較長(腿骨下半截尤其明顯)、 雞腳較細，顏色為與雞皮相仿的米黃偏白色， (仿仔雞的雞腳似乎以黑色為主) 但體型不比仿仔雞小， 甚至還比仿仔雞稍大一點點的雞。 煮熟後雞油為明顯黃色， 肉質比仿仔雞有嚼勁，腿肉顏色較深。 老闆說是珍珠雞， 那珍珠雞又是哪一種雞咧？也是土雞嗎？ 又玉米雞、牧草雞、放山雞等名稱， 雖然從字面上來看是依飼養方式或食料來稱呼， 但是從肉雞、半土、土雞、非改良種土雞的分類來劃分的話， 該如何歸類咧？ 又我家這邊的黃昏市場(淡水)好像只賣三種雞， 肉雞(體型肥短，全軀皆白，雞腳細短)、 半土雞(體型較肉雞大，雞腳全黑且粗大)、 即所謂珍珠雞(特徵如文中所述)。 雞腿價錢為： 肉(沒問)、半土(小90、大100)、珍珠(1斤120秤重，一支約一百三、四、五) 如果我要做三杯雞，哪種比較合適呢？ -- ◆ From: 203.135.73.238
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推 p999666:吃過玉米雞,肥嫩好吃,但有點小油,感覺十分像太監雞 XDD 11/16 11:17