[心得] 無心插柳味噌湯

這應該是第一次分享自己的料理～ 因為板上達人大師真真太多啦！ 總是上來查食譜的我實在不敢亂獻醜， 所以選了「心得」跟大家交流一下。 而且因為真的是無意中發現的， 又太簡單XD根本寫不出精確的份量跟流程...... 廢話少說～ 總之就是一直以來煮味噌湯的經驗都是「不難喝，但跟外頭比似乎少了什麼」... 我試過各種替代方案，譬如最簡單的換味噌， 換昆布、鰹魚、換顆粒的、有機的...許多口味， 或者加柴魚片、加洋蔥、加海菜、加玉米，加點糖... 可惜味道總是差強人意 除非加鮭魚、加蛤蜊、加魚丸這種真的肉類海鮮， 否則都會覺得單調，甚至有時候還是覺得少了什麼... 而就在昨天，打個蛋用蛋白醃蝦子之後， 蛋黃... 嗯就打進湯裡吧！ 只是因為份量蠻少，想說加點水稀釋可以營造薄如雲霧的蛋花， 至少看起來多一點XD 偏偏手殘水加太多，蛋液倒進湯裡已經無法成形了... 心想還好是味噌湯有濃稠懸浮物也不會太噁心影響食慾...... 可能根本不會發現裡面不是味噌而是蛋屑～ 沒想到這鍋超級好喝，湯變得有厚度， 再也不會空虛寂寞覺得冷了... 當然我還是有加點洋蔥海菜提升甜味啦！ 只是味道真的完全不同，我自己都喝了好幾碗來確認哩XD 當時沒想到要拍照，總之不是「蛋包」，是「過度稀釋的蛋花」哦～ --
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推 petguy: 呃 台北都將熱湯直接沖泡生蛋 01/22 21:16

→ petguy: 其實去觀察涼麵店，大家都這樣做 01/22 21:17

→ OcherryO: 啊！難怪會覺得這次味道對了！我以前看菜單的味噌湯加蛋 01/22 21:28

→ OcherryO: 都是蛋包～ 01/22 21:28

→ oguesto: 題外話 湯的厚度跟油有關 下次如果覺得喝起來單薄可以加 01/22 21:42

→ oguesto: 點油試試 01/22 21:42

推 yebbi: 看過詹姆士是味增加一點香油和味霖。湯底用柴魚昆布高湯， 01/22 23:18

→ yebbi: 加洋蔥，即使不加魚，煮起來也很鮮甜 01/22 23:18

推 gibassier: 我覺得單純加豬肉比單純加魚好吃 我都加country ribs 01/23 03:25

推 ggyy2: 下次你用梅花肉乾鍋煎出油，然後加適量的水和白蘿蔔，等蘿 01/23 10:49

→ ggyy2: 蔔熟最後加味增，就會做出比外面好喝的味增湯了。 01/23 10:49

推 dragon6: 樓上說的就是深夜食堂每次開頭影片的作法，不過他好像是 01/23 12:16

→ dragon6: 用培根下去煎。 01/23 12:17

推 dragon6: 先用培根切小段煎炒、然後把切片的白蘿蔔、紅蘿蔔、蒟蒻 01/23 12:21

→ dragon6: 放下去炒一下，加入適量水煮稍軟，然後勻入味增。 01/23 12:22

推 yunpig0802: 味噌湯加米酒很不錯喔 01/23 22:32

推 ggyy2: 深夜食堂應該是用五花肉片去炒。 01/23 22:57

推 tommy123310: 深夜食堂應該是豚汁吧 看過一季忘了哈哈 01/24 02:26

推 nsaids: 加鯛魚片煮到肉味盡失 關火後加一段豆皮(火鍋加的豆角就要 01/24 16:59

→ nsaids: 煮久點) 超好喝。不愛魚可以用烹大師代替 味道一樣 01/24 16:59

推 kisscat1023: 還可以加貢丸喔 01/26 10:04

推 ilbaw0617: 豬肉片跟味噌搭配很棒！ 01/30 22:38

→ ilbaw0617: 不過前提是豬肉片品質要好一點～ 01/30 22:39

推 chucha: 深夜食堂的開頭影片是豚汁 06/15 17:20