看板cookclub
我想你應該是女生吧，我妹妹也是很黏我爸的，可是她在美國讀書....
我跟我爸從我高中畢業之後就話不投機，雖然還是很想彼此關心.....
而我媽現在則是被我爸連累到我每星期回家煮了一桌又一桌的菜也沒胃口吃了....
唉～～真的掉眼淚了
好，因為你是乖小孩，我花點時間寫。
這四樣菜都很不容易，我先寫你的第一樣：
滷豬肉大概會滷三種東西，常見的是1.滷排骨、2.滷腿庫、3、滷三層（五花肉）
排骨比較不油、但是比較貴。
腿庫帶油跟皮、但老人家要不要考慮膽固醇的問題。
三層也是帶油、單價相對便宜。
我先以滷排骨做範例，其他兩樣作法類似，調整的方式我寫在最後。我是不用滷包的。
材料：老薑、豬小排、米酒、醬油、糖。豬油。
材料說明：1.老薑最好選大塊的、枝節少的，這樣切片狀比較有份量些。
2.豬小排，可能要早點上菜市場，最好找黑豬的攤位買，不知道要買哪一攤的
話最好觀察一下，怎麼觀察呢？要是早市大概十一點半、黃昏市場大約六點
去看看肉剩下最少的那攤，跟他說你明天要買豬小排，請他幫你留。
要買母豬的肉、公豬有腥味。進一步會挑的話，要挑大約180-220斤左右大
小的。小排是最好吃的。對了，買的時候跟他買五塊錢的大油（就是豬油）
最好是同一隻豬的，不要拿冷凍大油。
3.米酒，不要用料理米酒。醬油請用味全（最便宜那種就好）
4.糖，選黑糖、或者紅冰糖、最好是麥芽糖，中藥店都有賣，一罐一百。
作法：a.切薑、薑洗乾淨（可以用菜瓜布幫忙）切片狀。大約是3mm左右那麼厚一片
b.切豬油，把豬油切成一片片的薄片。越薄接觸面積越大，越容易弄出油來。
c.熱鍋，先把鍋子裡面的水分全部煮掉。到看不到水滴為止。
轉小火，用最小的火。豬油丟下去，讓他慢慢爆出油來。豬油的份量要稍微多一
些因為這些豬油要用來爆薑還有稍微炸一下排骨用的。
d.等到鍋底已經有一汪油了，就可以把薑放下去。火很小，不用怕。要是真的怕油
爆，可以用筷子夾。就是把每一片薑片都排好排在鍋底。等到你聞到了薑的香味
再用筷子一片一片翻面。
e.等到薑片表面都有微焦，把豬油渣用筷子或者其他工具撈出來。
f.排骨稍微洗一下，我的作法是拿一個鍋子把排骨放進去然後用水淹過，用手撈
翻排骨後再把水倒掉。
g.火轉中，下排骨。這時候可能要用煎匙了。不要急著翻，主要是要讓每一塊排骨
都可以平均散佈在鍋底。蓋上蓋子。
h.拿一個碗，裝水八分滿，倒醬油約15cc。加糖約20g(這是對大約一斤排骨言）
如果用麥芽糖，則不用加糖。
i.打開鍋蓋，翻排骨，把紅色那一面消滅。讓紅色那一面都向下。火轉中大，蓋。
j.一分鐘後，把剛剛調的那碗佐料倒入，再加一碗水。蓋蓋子。
k.兩分鐘後，湯汁開始滾動，打開鍋蓋翻動排骨，讓每一塊排骨都吃到湯汁。
l.使用麥芽糖的話，可以再這時候用湯匙挖半匙然後糖會黏在湯匙上。把糖嘟到
翻滾的鍋裡讓他融，一下子就會融下去了。
m.確定每一塊排骨都有吃到湯汁，火轉中，再下半碗水，滾約三分鐘。要蓋。
n.關火，取電鍋的內鍋。把剛剛煮的東西全部倒進去。放到電鍋裡面，讓他跳三次
就是說，先在外鍋加一杯水，壓下去。等到他跳起來時，休息一下、再加水一杯
再讓他跳一次。這樣重複三次。
o.最後一次跳之前，可以洗一些青江菜丟下去，跟排骨一起煮。這樣起來擺盤
會很好看。
p.取出擺盤即可。
PS1.腿庫、要選一顆圓形的。台語說要選飽仁的腿庫、攤販賣的時候通常會把肉那邊翻
出來，選的時候選肉色、飽和度跟肉油的比例，通常太肥的豬腿庫也會非常油，就
不是每個人都可以接受的。買了之後跟攤販說要滷的，他就會幫你切塊。讓他處理比
較好，他的工具比較佳。
PS2.三層、得要選有帶小軟骨的那一邊。如果怕吃油膩可以加工去一下油，但是我必須說
三層是用這種作法最不好吃的一個材料選擇。
PS3.蛋的話，可以把蛋連殼洗乾淨，稍微把殼敲破。可以用筷子比較粗的那一端敲，只要
看到殼的表面有裂痕就可以了。然後在上述k步驟丟下去一起煮，然後在電鍋跳第一
次的時候把蛋撈出來去殼，再放下去跟排骨一起煮到最後即可。
希望對你有幫助，大叔幫乖女孩加油！
: 其實有很多很多問題 不知道該怎麼打標題
: 我老爸要生日了 往年都是我媽做菜宴客
: 今年媽不在他身邊了 所以我想要代替我媽做一整桌菜!!
: 但我真的不是很有經驗!!!
: 看了食譜 想要做的菜色如下:
: 1.滷豬肉跟滷蛋
: 2.味增鯖魚
: 3.厚燒煎蛋(像是玉子燒)
: 4.馬鈴薯燉牛肉
: 這些菜色有沒有什麼特別需要注意的地方
: 因為我也沒有時間可以好好練習
: 希望一次就成功!
: 或是覺得還需要補充什麼??
: 海鮮我怕我不會料理
: 青菜應該是到時候看到買到什麼燙一把就是了
: 湯我更不會用了...
: 另外,
: 食譜裡說需要鯖魚跟牛蒡 這兩樣在超級市場買的到嘛??
: 還有,兩人份的食材要怎麼買呢?
: 我平常不跟我爸住(在外讀書)
: 如果有剩很多食材 他一個人對他來說很麻煩吧...
: 拜託大家了 給點意見也好,老爸生日想要讓他開心過!
--
◆ From: 125.225.0.248
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1192555453.A.7D5.html
推 dinena:好詳細阿 這篇~~應該也算食譜吧 版主沒M到 10/17 02:04
推 ivysky:內文精妙,可惜bbs的介面,只能查標題,查不到精采內容. 10/17 02:23
推 saypeace:吃過(舉手) 真的非常好吃 而且可以放 10/17 11:56
推 qqkelo:這麼認真的講解，應該要推一下的^^ 10/17 12:48
推 cokemaniac:大叔真是滷味達人阿!!!推一個 10/17 15:43
推 sycc:大叔～有沒有這麼神啊～ 10/17 16:03
→ dduionomo:http://photo.xuite.net/bigcocker/2065527/1.jpg 10/17 18:34
→ dduionomo:中午煮的...忘記跟你說我的大絕招。 10/17 18:34
→ dduionomo:心裡面一直想著爸爸吃了會感動會幸福的樣子..一邊煮 10/17 18:34
→ dduionomo:這是我的大絕招喔....跟你分享 10/17 18:35
→ KERTINIA:謝謝你:) 真的很詳盡!!! 10/17 23:48
