Re: [心得] 苦瓜鑲肉(苦瓜封)

原文吃光光~ 我也來貢獻一下我的作法~但因為我家的苦瓜是自產的~ 外表不怎好看所以沒拍...好吃最重要... 材料: 苦瓜一條.豬絞肉30元(黃昏市場的比較貴.早市買的話約只要20元). 魚漿半斤(也是黃昏市場買的40元一包) 荸薺5小顆.(我只用在苦瓜封的部分喔!!) 紅蘿蔔一小支.蟹肉棒3條.香菇三四朵.下酒用的櫻花蝦一撮 太白粉適量.烹大師鰹魚粉.鹽適量.黑胡椒粉適量. 做法: 1. 苦瓜切環狀塊.(因我家的苦瓜有些過熟了~故只有沖洗乾淨) 2. 將紅蘿蔔刨絲.稍微切一下(因為怕太長了) 3. 荸薺切丁.蟹肉棒橫向切成四段然後將它弄成碎碎的. 4. 香菇切細丁. 櫻花蝦剁成碎屑狀(因為是下酒用可直接吃的~所以很脆~好很剁碎) 5. 將豬姣肉跟魚漿均勻混合..再丟入上面切好的材料~ 再完全的混合過.再放兩匙鰹魚粉.一小撮鹽.還有胡椒粉... 完全攪拌均勻..接著~就是試味~試試看味道夠不夠~ 因為有魚漿又有蝦又有鰹魚粉..基本上是夠的~~ *要怎樣試~用舌尖舔一下就知道囉~ 媽媽型的做法..千萬不要舔過吞下去耶~ ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 吐掉~漱口~~要漱乾淨咧~~!!! ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ 6. 接著就是把料塞進去苦瓜囉! 手先洗過~濕濕的手才不會沾黏... 以一手做底.苦瓜放手心上~ 放入料~ 稍微整個型~放入待蒸的盤中.. 我是用大苦瓜做的~料還剩很多.. 所以我呢~~又動手做了高麗菜捲.. 不過料的部分~ 我有稍微做了點調整~ 我加入了一大匙的洋香菜粉~ 黑胡椒粒適量.. 1. 高麗菜葉好好的將它撥下.用熱水川燙過後~ 立刻丟入冷水放涼待用~ 2. 將扮好的料包入高麗菜..捲起~用牙籤固定..完成 電鍋的外鍋放一個量米杯的水.. 兩盤都放進去蒸到跳起來就ok了.. 醬汁部份: 1. 苦瓜盅: 豆鼓醬一大匙.加入水約100cc左右.香菇素調味粉1小匙... 五香粉少許...這些一下下就會滾了~ 在這同時要把豆鼓都用鍋鏟的鏟背 壓碎..邊滾的時候要注意一下水量適時的加一點點水~ 最後勾芡..要勾濃芡喔!! 起鍋前滴一些香油就好了~ 2. 高麗菜捲: 柴魚醬油三大匙. 水也是約100cc左右..鰹魚粉2~3匙左右~ 味霖一匙..也是煮滾之後勾濃芡 等苦瓜盅&高麗菜捲蒸好後~~ 在上面各放一大匙的醬汁~ 看起來會很好吃就像外面賣的一樣喔!!!!
※ riezyann 來自: 220.141.35.137 (08/21 05:02)
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→ lucky31:味醂? 08/22 22:25