[問題] 使用不同麵粉對傳統蛋餅口感的影響

好想吃阿.... 就是那種調好麵糊，現煎現吃，軟軟QQ，厚厚很有口感的傳統蛋餅 大部分食譜建議中筋，少部分食譜建議用高筋麵粉 想請問有沒有高手知道兩種麵粉作出的蛋餅口感上有什麼差異?? 又想請問如果要用玉米粉代替太白粉，份量是要多放或少放？ 已經在網路上找很久了，我想這真的要很有經驗的高手才知道差異了， 阿阿....真的超想吃的，拜託了 -- ◆ From: 139.222.136.170
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推 pilidoll:今天正好吃蛋餅...XD 我是用中筋加上一點玉米粉～ 08/14 08:00

→ pilidoll:玉米粉放的比例愈多蛋餅吃起來會愈軟～給你參考^^ 08/14 08:01

推 shoyi:謝謝你的建議，很有用用 08/14 21:10