[問題] 煎牛排撒胡椒的時機

看板 cookclub
作者 YU0158 (迷你玉™)
時間 2021-01-17 21:28:07
留言 17則留言 (7推 0噓 10→)

看youtube上一些大廚在料理牛排前都會用鹽和胡椒 灑滿整個牛排表面 然後才用大火快速把兩面煎上色 我想問的是 牛排表面的胡椒不會燒焦嗎? 我知道胡椒燒焦後味道整個會變得很苦 這麼一來牛排還會好吃嗎? 但是也看到有一個說法是 胡椒遇到熱油後香氣會更加濃郁 有一道法式料理Steak au Poivre好像就是這麼做的 到底是先加胡椒or其他香料還是後加好 不知道各位支持哪種看法 謝謝 --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.247.130.188 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1610890091.A.99B.html

asd90267: 確實會焦不過也確實很多名廚還是都下鍋前salt+pepper 01/17 22:52

asd90267: 已經有點變成綁定了 我是都先鹽 起鍋上盤後撒胡椒 01/17 22:53

asd90267: 餘熱跟已經煎出來的油脂正好釋放出胡椒香氣 01/17 22:53

yoyufaye: 我都是快起鍋前才灑胡椒 01/18 07:39

yoyufaye: 胡椒一樣有在鍋內有加熱有油逼香,但時間不會太久就不會 01/18 07:41

yoyufaye: 焦 01/18 07:41

mury1414: 我都後面bath才灑 01/18 10:23

HCracker: 我都後放,不喜歡燒焦,而且磨越細越易焦 01/18 10:45

HCracker: 此外胡椒的氣味是會耗盡的,我個人是比較喜歡現磨的清新 01/18 10:46

HCracker: 感 01/18 10:46

chanollili: 又不是下鍋就灑,快起鍋才灑基本不會焦 01/18 13:17

yoyufaye: 我也是都買黑胡椒粒來現磨,香氣不是現成的那種可以比 01/19 04:41

yoyufaye: 的 01/19 04:41

etwbok: 會燒焦阿,但沒覺得苦 01/20 14:35

a3571308: 先加後加都可以,先加的話要更注意火候,不要高溫太久 01/21 01:10

a3571308: 讓他焦掉,後加就差不多下奶油那時候就能加了,若是先 01/21 01:11

a3571308: 舒肥過了就適合先加,因為不會煎太久。 01/21 01:11

您可能感興趣