[食譜] 紅燒豬腳

圖文網誌 http://www.wretch.cc/blog/QQmelon&article_id=3564981 <<哈密瓜自製紅燒豬腳>> 材料：豬前腿(一支)、蔥、薑、辣椒、八角、(桂皮)、(洋蔥)、(蘋果)、(滷包) ps.前腿比較大支，有肉的部份比較多；買的時候順便叫店家去毛切塊處理好 調味料：米酒、豆瓣醬、醬油、冰糖、五香粉、(可樂)、(味醂) 作法： １.煮一鍋滾水，汆燙豬腳，去除血水洗淨放涼備用；蔥切大段、薑切片、辣椒去頭、洋蔥 切丁備用。 ps.燙過馬上衝涼，可以讓豬皮更Ｑ；也可以拿到冷凍庫冰個一天。 ２.熱油鍋，將豬腳入油鍋炸，炸至金黃色後取出瀝油備用。 ps.炸過豬皮的油會釋出，再滷比較不會太油膩，豬皮炸過也會更Ｑ。 ps.炸豬腳請小心，先拿鍋蓋擋擋～ ３.熱鍋，小火爆香蔥、薑、辣椒、洋蔥，接著加入冰糖，令冰糖融化微焦後，加入豬腳拌 炒，均勻上色後加入豆瓣醬、五香粉同炒。 ps.八角不可以爆香，會產生苦味。 ps.用冰糖做出來的焦糖會更香，就不一定要加可樂了，應該說冰糖可樂任選一種。 ４.豬腳煮的上色並且稍微入味後，移到另一個鍋子裡(炒鍋-->砂鍋)，加入米酒、醬油、 味醂、八角、桂皮、水，煮滾後蓋上蓋子滷一小時以上，好吃的豬腳就完成了。 心得： 作工十分繁複的紅燒豬腳，但是吃到成品，眼淚簡直就快要流出來了！實在是太好吃啦！ 作法寫得很詳細，一些可能的問題也解答了，有問題再問我囉～(其實我也是新手啦)怕吃 辣的或是喜歡傳統口味的就不要做紅燒的，不要加太多辣椒跟豆瓣醬就好了，不過滷東西 一定要加根辣椒，可以去腥並且增加特殊香味，不用怕會有辣味啦，不要加太多根就好。 哈哈，如果跟我一樣怕麻煩的話(當然我煮菜不會怕麻煩啦)，東西一次通通丟進滷鍋，加 些香辛料和一罐可樂進去，等一個小時就有好吃的豬腳啦～花了我好多時間寫這篇食譜， 希望大家會喜歡；麻煩的料理，歡迎嘗試。最後感謝給我建議的弟弟。 相關料理：紅燒牛肉 -- ════════════╗ ║ ║ ║ ∮reccaX∮ ╝ -- -- ◆ From: 220.143.212.180
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推 flowerbee:好大的豬腳... 好吃的料理不麻煩XD 03/11 19:06