[食譜] 偽裝的月亮蝦餅

過年放假在家 去那邊都覺得人擠人 待在家裡覺得無聊 所以一直想著來做點什麼 上次在研究生轟趴中看同學做月亮蝦餅似乎不太難 所以我也來挑戰看看～～～ 網誌圖文版： http://www.wretch.cc/blog/wanyu&article_id=6196822 食材： 草蝦約兩盒(頂好牌草蝦) 絞 (一小團) 鹽 (一小匙) 白胡椒鹽 (一小匙) 越南春捲皮 (一份兩片 以這次草蝦的分量會用到四片) 太白粉 (兩小匙) 至於作法如下： 將草蝦剁碎至有黏性 加入少份量絞肉一同攪拌 （最好挑選有肥肉的絞肉） 加入 鹽 太白粉 以及 白胡椒 調味 （視蝦量 以及口味而定 不夠味道沒有關係 因為會有沾醬）均勻攪和 接著''''摔''''蝦肉數次 目的在於讓蝦肉不要太過結實 吃起來會鬆鬆的 可增加口感 最後將蝦肉鋪平於春捲皮上 並以另一塊春捲皮覆蓋 接著就可以油炸了～～～ 油炸的部分一樣是等油熱了之後再放入 而油炸時以小火炸至金黃色 起鍋時在轉大火逼油～～ 這樣就大功告成了～～只要在沾點梅子醬就完美了~~ 不過今天因為我買不到越南春捲皮 所以我就以普通的蛋餅皮代替 好處是吃起來的時候可以增加口感的脆度 有ㄎㄧㄠ ㄎㄧㄠ的感覺 壞處是蝦肉跟餅皮有一點容易分離 而且不容易炸出金黃色 而容易有蔥油餅的錯覺 如果有道地的越南春捲皮 我可能還是會選擇越南春捲皮比較優 最後在我們家的大主廚（有30餘年總鋪師經驗的老爸）吃過之後 建議我在蝦肉中增加一些碎蔥 目的在於去蝦的腥味 (不過泰式的口味應該是沒有這樣加吧？) 同時也可以加入一些蛋白（以今天的分量約一顆即可） 目的在於增加蝦肉口感 與摔打有類似的功能 再來是在蛋餅的上面塗上薄薄的一層麵粉水 可以讓蝦肉與蛋餅皮黏得更緊 不容易分離 我試了加一些碎蔥 但是沒有機會加到蛋白 味道還不賴 的確吃起來更香 下次我還會試著增加蛋白試試看～～～ 今天的試做獲得蠻不錯的鼓勵以及好評的 我老爸指定我明天在做一次給大家吃~~~ 我決定明天來針對我老爸的建議做一些改良試試看~~~ -- http://www.wretch.cc/blog/wanyu 我的blog.... -- ◆ From: 123.192.2.179
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