[食譜] Pasta alla Norma

據說這道菜 是一位西西里的廚師為了音樂家Bellini做的 描寫著西西里島上Etna火山 材料中的蕃茄,茄子,ricotta起司 分別象徵著岩漿,岩石以及山上的雪 我查到的食譜茄子都是用煎的 不過用煎的會很吸油 既然是象徵岩石,我想用烤的會用烤做出來效果也不錯 材料： 麵條 我用的是手工spaghetti 茄子 切片 蕃茄 切碎 大蒜 切碎 辣椒 切碎；很多食譜沒放 羅勒 切碎 ricotta起司 橄欖油 鹽和胡椒 做法： 茄子灑上海鹽,靜置半小時後擦去水分以去除澀味 用grill烤出焦黑色烙紋,就像烤牛排一樣 茄子烤好切碎 留幾片裝飾 燒一鍋鹽水煮麵 同時用個鍋子熱橄欖油 下大蒜,辣椒小火慢炒至大蒜呈金黃色 之後加入切碎的茄子,蕃茄 小火煮約20分鐘 算好時間下麵 意即醬煮好的時候麵是al dente的 (假如麵要煮五分鐘,那就醬煮到第十五分鐘下麵) 麵加入醬汁,下羅勒快速攪拌關火 (食譜上羅勒是跟醬一起煮,不過羅勒煮久會黑黑的) 捲在盤子上,擺上剩下的茄子 加點ricotta起司,上菜 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=kenjyan&b=11&f=1131548968&p=6 -- 一個人要是在青春期生活優渥 那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子 這並不因為凡是富豪就一定愚蠢 而是因為他們用不著做實驗 －A. J. Liebling -- ◆ From: 218.184.180.125
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