看板cookclub
材料：（可做約4人份）
鮮奶油100cc
牛奶400cc
細砂糖100g
蛋黃4個（中型蛋）
香草粉1/2茶匙
（牛奶如果用全脂的會比較香，低脂的熱量較低，脫脂的做出來不太像冰淇淋）
（原食譜的細砂糖是120g，不過我怕太甜才改成100g，愛吃甜的可以試試120g）
作法：
1.開中火將牛奶煮溫，加入細砂糖轉小火，邊煮邊攪動，等砂糖完全融化後關火，
注意別讓牛奶沸騰。
2.蛋黃放入盆子中打散，將溫度稍微下降的牛奶分數次加入混合均勻。（牛奶溫度
下降到不會煮熟蛋黃就好）
3.將攪拌均勻的2.倒回鍋中，加入香草粉，用小火加熱。
4.邊煮邊攪拌，注意別讓蛋黃結塊。加熱到一定濃稠度即可熄火。（差不多是湯匙
底沾上牛奶蛋乳後，用手指可以輕易在湯匙底畫出線條的濃稠度。）
5.將4.倒入浸在冰水的盆子中冷卻。（家裡沒那麼多盆子的話，可以直接在平底鍋
中放自來水及冰塊，再把鍋子放入。注意別讓水混入牛奶蛋乳中。）
6.鮮奶油隔著冰水打發到快要濕性發泡，再分批倒入冷卻的牛奶蛋乳中混合均勻。
7.將6.倒入墊著冰塊的容器中，放入冷凍庫中冷凍。（這是為了讓冰淇淋別太快結
凍。所以如果家中的冷凍庫不夠力、或者容器的導熱性不佳，可以省略墊冰塊的
步驟。）
8.每30～40分鐘取出（待冰淇淋有些凝固時），用湯匙攪拌讓空氣混合進去，重複
3～4次。最後再放入冷凍庫中，使其完全凝固。
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抱歉還是沒有圖...因為我的數位相機還是沒修好...>"<
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我們 不斷地 找尋 怪 罪 別 人 的藉口安慰 自己。 ．
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幾米 小蝴蝶小披風
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◆ From: 61.229.17.228
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1155308240.A.595.html
推 acapriccio:推一個!! 08/12 00:40
→ acapriccio:濕性發泡 <--是什麼程度阿 O.oa 08/12 00:41
推 borage:濕性發泡是打到打蛋器拉起來之後蛋白會往下垂成勾狀 但是不 08/12 02:10
→ borage:會滴落的程度...做冰淇淋只要打到快要那種程度就好 08/12 02:11
推 guestcubic:好讚哦~~ 08/12 03:55
推 lilacat:酷耶~如果不加香草粉是不是就是鮮奶冰淇淋呢？ 08/12 08:36
推 NONSEL:加香草粉主要是去除蛋的腥味吧 08/12 11:52