[食譜] 隨意炒米粉

準備材料： 米粉一包、高麗菜或大白菜大半個、乾香菇、木耳、胡蘿蔔、金針、芹菜、蛋、蔥或洋蔥、 蒜頭、肉絲或素肉絲、蝦米 (因為是隨意炒米粉，所以以上材料除了米粉一定要以外，其他有什麼就用什麼， 至於使用的量，就自行斟酌吧，基本上我都是以顏色為考量，比如香菇和木耳就可以 擇一，而胡蘿蔔跟金針也可以選一個即可，蛋可有可無，蔥跟芹菜擇一使用會比較香， 都省略也無不可，但須注意的是若沒有使用香菇，那就必須另外準備高湯或高湯粉) 調味料： 醬油、糖、油(一定要) 胡椒粉、太白粉(可有可無) 烹調時間：半個小時 做法： 1.高麗菜(大白菜)半個切絲，木耳、香菇(泡開)、胡蘿蔔切絲、芹菜切段、 蔥切段(洋蔥切絲)、蛋打散、金針泡開洗過、蒜頭切碎，肉絲用少許糖及醬油及 太白粉抓一抓，若用素肉絲的話，用水泡開即可 2.熱油鍋，炒蛋後盛起，炒肉絲後盛起(素肉絲的話等一下跟菜一起炒即可)，香菇爆香、 胡蘿蔔絲丟下去炒軟，加下所有其他剩下的菜一起炒，炒好用另一個鍋子盛起來 3.熱油鍋，放下醬油(約兩湯匙)及糖(約兩茶匙)，讓他們一起滾到有香味時(就是整個 都是泡泡那樣，快要焦而未焦)，倒下剛剛泡香菇的水大約一碗公(沒有這個的就加 高湯吧，可以加一些水稀釋)，水滾時將洗好的米粉丟下去，米粉會吸收鍋子裡的 水分，米粉半熟時把剛炒好的蛋、肉絲、菜一起下去拌炒，炒到快起鍋時把切碎的 蒜頭丟下去拌炒一下就OK囉(這個步驟很重要，香味的重點)，胡椒粉也在這時灑下 去拌炒 小秘訣： 1.有時候我會用蠔油代替醬油，味道更好喔 2.最後在炒米粉時，若水不夠可以再加些熱開水下去讓米粉吸水 3.炒的時候有一個動作就是要用鍋鏟把米粉切斷，這樣比較容易均勻拌炒 4.可以用同樣的方法炒冬粉及炒麵，麵的話就是先燙八分熟下去炒，步驟3就不需要 加那麼多水 5.這些炒好的菜也可以加些豆芽菜包成春捲吃，或作成合菜戴帽，或炒木須麵，所以我 通常會一次炒多一些 -- 我不是正妹 我是正妹的媽 http://www.babyhome.com.tw/1026 -- ◆ From: 60.248.165.140
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