[食譜] 凝態發酵乳-----就是優格

實驗課的配方，在自己做改良。 發酵乳因加工處理方式不同，分為凝態、濃稠、稀釋等三種製品。 酸凝酪 (yogurt) 係以牛乳、羊乳等為原料，接種乳酸菌發酵 而賦予特殊風味的乳製品。 财 原料及配方 1. 脫脂乳粉 140g 2. 砂糖 120g 3. 市售優格 50mL 4. 洋菜 5g 5. 香草粉 1g 6. 水 定量至1000mL 财 步驟： 1. 將洋菜粉與砂糖先以熱水溶解。 2. 脫脂乳粉、砂糖、香草粉混合均勻，加水溶解。 3. 殺菌：將步驟1.與2.混合，加熱至80℃、30分鐘。 4. 水浴冷卻至42℃以下（注意蓋好鍋蓋，減少污染）。 5. 添加市售優格並混合均勻。 6. 分裝入經殺菌之布丁杯中並加蓋。 7. 發酵：於37-42℃培養4-8小時，凝固即可（酸度約0.7-0.8％）。 8. 4℃冷藏後即可食用。 PS.這個作法的成品就像市售的。 這個作法不會有太多乳清蛋白產生，不過前幾天新聞狂報乳清蛋白 小小一個火鍋要價750元，還要提前預約。 其實自己也可以搞定。看這個新聞時覺得很好笑。 新聞： http://tw.news.yahoo.com/060407/39/30gux.html -- 聽說。你和她。總算。熬過所有苦頭 。 聽說。你和她。即將邁入幸福的開頭。 聽說。只是聽說。 -- ◆ From: 61.59.235.173
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