※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1670158308.A.7DD.html
→ ronale: 所以水還沒滾麵條就下去煮？？ 12/04 20:54
推 p10121987: 你不會水沒滾就把麵丟下去煮吧.... 12/04 20:55
→ s9403: 我看他有在冒泡就丟下去了 是某新聞網站上的做法 這樣不對? 12/04 20:56
→ p10121987: 只冒泡不行 還不算滾 水沒滾煮麵時間會拉長 麵等於有段 12/04 20:57
→ p10121987: 時間是在水裡慢慢「泡熟」的 最好要等水完全滾開才下麵 12/04 20:57
→ s9403: https://reurl.cc/Wq03ZZ 是這個 12/04 20:57
→ s9403: 所以要滾水才比較不會變成「泡麵」導致一堆漿糊? 12/04 20:58
→ p10121987: 他溫水下鍋的理由是麵不會黏在一起 但實際上滾水下鍋也 12/04 20:59
→ sinomin: 水滾加麵再加冷水，水滾撈麵 12/04 21:00
→ p10121987: 不會 你下鍋前用手把麵稍微甩開再下鍋 然後筷子攪拌一 12/04 21:00
→ p10121987: 下就好了 但其實就算整球陽春麵下去也不可能馬上黏死 12/04 21:00
→ p10121987: 下鍋後馬上用筷子攪拌開來基本上不太可能黏在一起 12/04 21:01
→ p10121987: 不過至少有一點是對的 那就是水要多 水太少煮一煮會整 12/04 21:02
→ p10121987: 鍋水變得稠稠的 煮完的麵就會黏黏的不Q彈 12/04 21:03
→ Rainbowdays: 這麼細的麵怎麼可能煮不透，是煮太久，沒把握就撈一 12/04 21:04
→ Rainbowdays: 條起來吃吃看，這種滾水下鍋大概2分鐘就可以撈一條起 12/04 21:04
→ Rainbowdays: 來吃吃看是不是你要的口感了。。 12/04 21:04
→ sinomin: 我金小萬拿胛心肉開排骨模式都可以滷到很軟爛啊~是不是你 12/04 21:08
→ sinomin: 放冰箱讓他入味反而變臘肉了？下次試試滷完直接上桌吧， 12/04 21:08
→ sinomin: 金小萬很厲害的 12/04 21:08
→ sinomin: 我都拿可樂/氣泡水下去滷，聽說氣泡可以幫助軟肉就是了 12/04 21:10
→ s9403: 那下次我麵少一點水多一點 煮滾再下 下了喇一下 加冷水 12/04 21:13
→ s9403: 如果加1公升啤酒進去會不會讓金小萬炸開? 12/04 21:13
→ s9403: 如果叉燒滷完直接吃的話會不會比較沒味道? 而且放冰箱比較 12/04 21:14
→ s9403: 方便使用 想吃麵下麵再拿出來切肉 這樣會讓肉變硬? 12/04 21:14
→ amoroe13: 金小萬的出來直接吃就很入味呀 12/04 21:29
推 l23456789O: 回想一下去麵店麵攤時老闆都是怎麼燙生麵條的 12/04 21:40
推 sanjan: 這個我煮好會用冷水洗麵條 12/04 22:19
→ s9403: 肉的部分是因為我沒有要馬上吃 所以冰冷藏 我看很多食譜也 12/04 22:32
→ s9403: 會連同醬汁泡著進冰箱 為何我的肉就硬變硬? 12/04 22:33
推 a120463: 平常吃拉麵的時候都煮7-10秒而已 12/04 22:52
→ a120463: 但這家的麵沒辦法 12/04 22:52
→ kinoko: 這家的麵.....去麵店買生麵條煮吧 12/04 22:55
→ s9403: 拉麵7-10秒是熟的嗎？@@ 所以這款麵不行嗎.. 全聯還剩蕎麥 12/04 23:06
→ s9403: 屋有拉麵 不然買不到生麵條了 我下班都很晚QQ 12/04 23:07
→ s9403: 或是買一嵐 花月嵐之類的速食包? 還可以省下湯頭熬製功夫 12/04 23:07
推 Barefoot24: 買過這個怎麼煮也沒辦法Q，而且記得有油麵的味道吧 12/04 23:25
推 genic: 主要要Q彈不軟爛有兩個重點，就是吸水跟糊化。這兩個就透過 12/04 23:36
→ genic: 溫度、煮麵時間跟水量。 12/04 23:36
推 a120463: 疫情期間可以買麵社長有各家拉麵店的麵，但是11月底解封 12/04 23:38
→ a120463: 就關站了，囤貨吃完就要去另外找通路 12/04 23:38
→ a120463: 如果是細麵在大滾水下，10秒再加入湯中基本上是剛好全熟 12/04 23:38
→ a120463: 7秒則是有麵芯，但要夠新鮮的麵才可以，不然有粉味不優 12/04 23:38
推 genic: 最簡單的解決方法，「增加水量」到麵體的10倍。第一個原因 12/04 23:41
→ genic: ，就是可以解決冷麵條入水，水溫驟降。這時溫度拉高中間的 12/04 23:41
→ genic: 過程，造成過度吸水。而且第二是，麵體的澱粉析出，再加上 12/04 23:41
→ genic: 麵條吸水，造成澱粉在中水濃度太高。 12/04 23:41
→ genic: 你在水微滾，假設你煮麵目標溫度是70度，但是你的麵條下去 12/04 23:44
→ genic: 後可能水變成50度。家用瓦斯爐的火力不夠，拉上去水溫大概 12/04 23:44
→ genic: 需要2～3分鐘，這之間麵條表面澱粉還沒有凝固就拼命吸水。 12/04 23:44
→ medama: 這個麵…看起來就沒什麼嚼勁 12/05 00:13
推 huiminyu: 這款日式拉麵水滾下煮個1分多就熟了，你煮太久了 12/05 00:54
推 p10121987: 煮麵真的沒那麼難 滾水下麵 煮個一分鐘就夾一條起來吃 12/05 01:02
→ p10121987: 吃看 我通常都是在麵快熟的時候下冷水 等水再次煮滾就 12/05 01:03
→ p10121987: 撈麵了 不同的麵不同的瓦斯爐煮的時間都會有點差異 12/05 01:03
→ p10121987: 自己多煮幾次 邊煮邊試試到可以接受的口感就好 12/05 01:04
推 yeh0216: 水要夠多夠滾，然後快速起鍋甩水，就是像你看日本拉麵店 12/05 01:05
→ yeh0216: 做的那樣 12/05 01:05
→ p10121987: 煮的時候順便計時 也可以幫助你確認煮到好需要多久 12/05 01:05
推 conqueror507: 直接用微波爐微波了 12/05 03:10
→ yaki: 自製日式拉麵只適合已經非常有烹調經驗、有錢有閒的人 12/05 10:00
→ yaki: 如果連單純煮麵這環節都不夠了解的話，直接去拉麵店吃就好了 12/05 10:03
推 gmoz: 水要多一點 因為他粉會跑出來像勾芡 12/05 10:50
→ gmoz: 而且當然滾水才下麵 12/05 10:51
推 Graciepores: 買過這個,水太少會很悲劇,水要多一點,但麵有種怪味, 12/05 10:52
→ Graciepores: 也不彈 12/05 10:52
推 a27647535: 你直接買生麵還比這個好吃 12/05 12:23
推 wseedw: 肉冰過變硬正常，但是切片泡熱湯會變軟，你的吃起來很有嚼 12/05 12:28
→ wseedw: 勁表示煮不夠久 12/05 12:28
→ wseedw: 肉不是用筷子能不能插進去來看軟爛程度的 12/05 12:28
推 clhsieh: 這家麵真的不好吃... 一樣是全聯的話蕎麥屋的比較好吃 12/05 14:43
推 p10121987: 蕎麥屋好吃+1XD 12/05 15:32
推 pizzafan: 改去try幾款義大利麵如何? 先不要選便宜快煮x分鐘那種.. 12/05 19:20
推 mytoychiu: 麵體的關係 我很久以前買過這家的烏龍麵和忘記是什麼 12/05 21:33
→ mytoychiu: 麵 麵體就是不會q彈 12/05 21:33
→ s9403: http://i.imgur.com/5zbsIjm.jpg 12/05 22:41
→ s9403: http://i.imgur.com/uqc3F8X.jpg 12/05 22:41
→ s9403: 這次水放多 水滾才下麵 煮一下就撈起來泡冰水 比原本好很多 12/05 22:44
→ s9403: 雖然還是比不上拉麵店 但這個時間我家附近沒有拉麵店啊... 12/05 22:44
→ s9403: 肉硬的地方是在外圈的油那邊 咬起來感覺很像有筋 有幾片炙 12/05 22:44
→ s9403: 燒過比較軟 但有幾片即使燒過也是有筋感 不知道是不是切太 12/05 22:44
→ s9403: 厚 12/05 22:44
→ s9403: 之後可能會換一種品牌的麵試試看 蕎麥屋或是想辦法找生麵或 12/05 22:45
→ s9403: 拉麵乾燥包... 12/05 22:45
推 p10121987: 量販的麵比不上拉麵店的特製麵很正常啦XD 12/06 10:00
→ windyyw: 麵可以自己做啊，為何要買呢，麵粉加點鹽就很Q 12/06 10:44
→ windyyw: 滾水後2分鐘撈出 12/06 10:45
推 gmoz: 直接去買日本進口的拉麵調理包 含麵條那種 再自己加料 12/06 11:09
→ gmoz: 比自己搞半天方便多了 還比較好吃XD 12/06 11:09
推 momicats: 這家麵本來就很容易軟爛，不是你的問題~ 12/06 12:25
→ u6106366: 水滾了再下麵 煮好了可以泡冰水會比較Q 12/06 15:07
推 hsuehhm: 可以試試日清的拉麵泡麵 12/06 22:21
→ hsuehhm: 記得按照包裝指示料理時間跟方式 12/06 22:23
→ Rainbowdays: 額。。。自己煮要怎麼比得上拉麵店，你那個麵體本來 12/07 20:41
→ Rainbowdays: 就不好吃，湯頭也不優，怎麼煮都不會變成外面拉麵的 12/07 20:41
→ Rainbowdays: ，去買拉麵調理包吧 12/07 20:41
→ Rainbowdays: 基本上煮麵不要煮過頭了不起泡個冰水就極限了，本身 12/07 20:44
→ Rainbowdays: 麵沒彈性不可能煮成彈牙的。。。 12/07 20:44
→ ocis: 不用那麼麻煩，買包義大利麵就知道什麼叫Q彈 12/08 22:16
→ ocis: 杜蘭小麥本身的筋性就是無敵 12/08 22:17
→ Dcpp2015: 煮過頭、水沒開就下鍋、下鍋之後加冷水降溫就好，然後 12/09 11:52
→ Dcpp2015: 不要煮過久，這麵夠細不太可能會煮沒熟。 12/09 11:52
→ Dcpp2015: 其實還不如買金車出的冷凍熟麵條，這個麵體好吃很多。 12/09 11:53
→ Dcpp2015: 他有沒調味包跟有調味包的兩款（口味不計的話） 12/09 11:54
→ Gankosakae: 去小賣店買包關廟麵都比愛麵族的好很多吧 12/09 14:18