[食譜] 費工料理：義式提拉米蘇（酒味重）

圖文版：http://www.wretch.cc/blog/shamonic&article_id=2338550 市面上有許多提拉米蘇的食譜， 我和拉米亞兩個超愛這道點心的人 不知道為什麼卻選了『朱利安諾的廚房系列』的這道提拉米蘇。=>好吃但是費工阿！ 此道點心義大利風味十足，吃到就有幸福的感覺，絕對不輸給la Giara等餐廳 （我覺得比餐廳的好吃） 但是做起來比較麻煩且費時，一個人做應該會覺得超討厭超煩的， 但如果你像我一樣有一個會做菜且喜歡料理的好朋友---拉米亞，或許可以試試看唷！ 味道真的很讚！ 此甜點分為三個部分，一部份是香草醬、一部份是海綿蛋糕或手指餅乾、 另一部份則是馬士卡彭（Marscarpone）Cheese醬料的處理 我們試過自己烤海綿蛋糕也試過自己烤手指餅乾， 最後發現還是直接去麵包店買一個海綿蛋糕比較省時省力。 Tiramisu 《材料》4-6人份 ＠ ＠ ＠ 可 ﾥi可粉 50g 白砂糖 100g 馬士卡彭Cheese 200g 鮮奶油 200g 蘭姆酒 1/3杯 香草醬（詳下） 1 tsp 濃咖啡 1杯 檸檬汁 1 T 海綿蛋糕 1個 （或是適量手指餅乾） 蛋白 3個 蛋黃 5個 《作法》1.將海綿蛋糕切成數薄層 2.將第一層蛋糕放入圓模型後將咖啡刷在蛋糕上 ＠ 3.將蛋黃與糖打成綿密狀 4.將Cheese、香草醬、蘭姆酒與檸檬汁依序加入並緩緩攪拌均 5.用另一個碗將蛋白打至綿挺（硬一點）將作法4倒入後再倒入鮮奶油， 慢慢拌勻。 6.將作法5適量倒入作法2上，再將一層沾了咖啡的海綿蛋糕撲上， 重複倒入作法4。 7.包上保鮮膜放入冰箱冷藏約6-8hr，食用前灑尚可可粉即可。 附註： ★書中將海綿蛋糕與Cheese分成兩半只疊兩層，但我和拉米亞多疊了一兩層， 疊太多層會導致下層的Cheese不容易凝固。 ★這個作法做出來的MARSCARPONE比較偏向流體狀， 不是世面上某些硬質地的cream，建議不要疊太多層。 ★此配方酒味十足，不勝酒力者可將蘭姆酒的份量減半，要不吃過多真 的會暈暈的。 這個配方比較大人，不適合小朋友唷！ Vanilla Sauce香草醬 （原先的份量為1.5kg，為此份量的12倍，但我們不需要那麼多，僅需要這樣就可了） 《材料》 玉米粉 4g 白砂糖 21g 牛奶 83cc 香草精 少許 蛋黃 1 顆 《作法》1. 將糖、玉米粉與蛋黃放入不鏽鋼鍋中混合打勻 2.將牛奶和香草精煮至沸騰，倒入作法1中攪拌均勻，繼續用小火加熱 3.將上述材料打發至濃稠狀後熄火 4.倒入小碗、並慢慢攪拌使其冷卻後可用保鮮膜覆蓋、放入冷藏 食譜出處：積木文化 朱利安諾的廚房02 義大利甜點即興演出 -- Passion has often worn our wandering hearts. -- ◆ From: 210.85.8.3
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