Re: [問題] 請推薦山葵醬（附上2款心得）

恕刪，我文有點長 當初為了找真‧山葵醬(完全沒有辣根成份)，走了許多彎路，也嘗試了一堆產品，現在還 有放冷凍庫沒人要吃的哭啊 底下文章較長且細碎，先講結論吧，以下個人經驗： 要找無添加辣根成份，且吃起來像現磨山葵醬的， 買市售山葵醬產品→ 請在進口超市找カメヤ或田丸屋 買新鮮山葵自己磨→ 請在濱江市場找或是找中油番路站附近的山葵店 如同上篇推文所說，真山葵吃起來甜甜微辣而已，跟市售的山葵醬味道差很多。 講詳細點，新鮮山葵磨泥的時候味道是微帶刺激的山葵香氣，磨成的山葵泥顏色是但綠帶 灰黃色，質地有點像老薑泥。 吃起來剛入口是山葵香與微嗆辣的味道，口中嗆辣感退去後會轉成微甜味。磨好的山葵醬 嗆辣味會隨著接觸空氣的時間越久而變淡。所有的味道都不是很刺激的那種，跟市售加了 辣根的嗆辣味完全不是同一等級。 在吃過真‧山葵醬之後很難再回去吃夾帶辣根的醬，但台灣本地廠商幾乎找不到無添加辣 根的產品，就算是阿里山農會號稱新鮮山葵製成的產品亦同，只能往日本找。 在日本請找產品名稱帶有「本」字樣的，並且標註國產100%，注意後面成份無添加西洋山 葵。個人推薦田丸屋，黑白盒的瑞葵產品在辣味跟甜味上處理得很好，吃起來味道像真山 葵泥，但香氣就完全不能比了，一定是現磨的最佳。 山葵醬產品無法郵寄，至少我寄EMS的時候被櫃檯攔下了，而日亞跟代購網站也都不能買 ，所以只能自己或請親友幫帶。 今年LOPIA在新北開店的時候，偶然看到架上カメヤ的山葵醬，包裝讓我想起田丸屋的白 盒，就買來試了。這條是目前家裡的常備品，各然感覺在嗆辣味與甜味上有貼近真山葵泥 的味道，硬要說的話較甜，而且增稠劑較重，帶黏稠感不好沾。後來發現在DONKI也有賣 ，想嘗試的可以比價看看。 如果說不買市售的山葵泥了，想要找新鮮山葵來自己磨的話，只能說不好找且貴。 疫情前在濱江市場可以買到，價格是會讓人腳軟的4000/斤，一小根買下來大約是600~800 左右。疫情後我在濱江市場找不到了，也許是找的不夠努力吧，所以現在價格未知。 去年偶然在往內洞遊樂區的那條路走到底的地方，好像叫福山部落吧，遇到一位阿伯有跟 農試所合作實驗栽種山葵。去年中旬他說情況順利的話，今年初可以有初步收成，但今年 我再去看的時候好像狀況不是很好沒得買。問了阿伯說去年太熱爛掉一批，今年有育新苗 再嘗試，希望他順利。 今年也是偶然看到阿里山下番路鄉那邊有賣新鮮山葵，原本我都絕望了唉。 店面在中油番路站附近，外觀看起來就像一般民家，我到門口的時候燈都沒開，門沒鎖裡 面也沒人，自己開門進去叫半天老闆娘才出來招呼。 表明來意老闆娘直接拿新鮮山葵出來亮相，比印象中濱江市場看到的還大支，上面還夾帶 濕潤的土壤，看得我感動到都快哭了，尋尋覓覓啊天哪！ 老闆娘直接現磨其中一根給我試味道，新鮮山葵泥香氣很足，一入口些許嗆味正常，但那 個辣味真的有．夠．辣，實在不像是印象中的山葵辣味，好在辣過之後的微甜味也有出來 說真的如果不是親眼看到他現磨，我會懷疑他有摻入辣根，但現我只能想說不定是品種不 同吧？ 店內有賣新鮮的山葵與小玻璃罐裝磨好冷凍的，玻璃罐裝的也有現場試吃過，味道與現磨 的差不多，就是香氣比較淡一點。 如果有買新鮮山葵，務必請教老闆娘保存方式及磨泥的方式，畢竟不便宜，不想放冰箱沒 磨幾次就爛了的話還是乖一點。 另外旁邊的架上也有賣各式山葵產品，那些就自己嗯...斟酌。 最後強烈推薦順道去番路鄉農會的柿餅工坊，兩分鐘車程而已超近，裡面也有賣剛剛店內 架上看到的各式產品，價格也不錯。至於柿餅工坊裡的柿餅就斟酌，品質是不錯，不過是 冷凍的，另外那邊賣的冰淇淋個人喜歡烏龍茶口味。 回到烹飪板本業，目前個人喜愛的吃法是現磨山葵泥與市售山葵醬各半混合吃，中和一下 那個辣味。 山葵不只能搭配生魚片，個人覺得跟油脂豐富的肉類都很搭，牛豬肉片可以沾，甚至配烤 雞烤鴨(包一點在餅裡)也很好吃。還有搭過鍋貼水餃、涼麵與蒲燒鰻茶泡飯，山葵去油解 膩、提升鮮味的效果很好，個人非常喜愛。 但就真的貴。 --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.121.249.24 (臺灣)
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推 asaka0908: 正‧山葵現磨的，醒一下後，會有個嗆辣期，大概10分鐘 09/09 00:34

→ asaka0908: 會先快速上升，之後下降，所以磨好後得鮮吃，不能存放 09/09 00:34

推 asaka0908: 另外大小隻味道也差別很大，原子筆大小的大多不辣 09/09 00:36

推 lotuszoe: 推解說 09/09 00:45

推 zakuyan: 弱弱的問，這個能合法過海關嗎 09/09 00:52

→ pilipala22: 買軟管裝的產品可以過，新鮮的大概無法 09/09 00:53

→ pilipala22: 另推一樓專業!! 09/09 00:54

→ medama: 謝謝分享 09/09 00:58

推 barkingdog: 厲害 09/09 04:23

推 david789321: 今年有在上引水產買過 09/09 06:50

推 cobal: 推這篇詳細心得,真山葵磨的泥真的讚 09/09 07:44

推 eveno: 哇！真好的心得分享。 09/09 08:29

推 lwecloud: 缺點是吃過現磨的之後，再也不吃化工哇沙比了 09/09 09:19

推 greenfetish: 我有在阿里山森林公園裡的小販買過新鮮山葵，也是要 09/09 09:19

→ greenfetish: 看季節的樣子，去的時候是夏初 09/09 09:19

→ greenfetish: 日本則是靜岡有超級多不同製品，是大產地。 09/09 09:21

推 applewarm: 推推，這資料很有用 09/09 10:03

推 l23456789O: 據報導山葵農正在嘗試較耐熱的品種 希望能穩定量產 09/09 10:39

推 rLks02: Wasabi 達人！ 新鮮的真的$$$$ 09/09 14:05

推 mukey: 推 09/09 14:18

推 andysamlee: 山葵王是你? 09/09 14:22

→ Xaotic: 現在阿里山的是偷種的吧… 09/09 17:34

推 sdfghjlK: 好詳細的心得！ 09/09 20:23

推 asaka0908: xao 對啊，所以大多不會公開擺出來賣， 09/09 20:25

→ asaka0908: 要學電影中地下黨接頭，或者找軍火商買槍的樣子， 09/09 20:25

→ asaka0908: 遮遮掩掩的，才會把東西拿出來，但也是有合法種植的。 09/09 20:26

推 sushi6168: 醬油山葵配和牛/酪梨 超讚 09/09 21:29

推 abby2007: 感受到你對山葵滿滿的熱愛 09/09 21:45

推 tfoxboy123: 山葵王 09/09 23:14

推 tfoxboy123: 水土保持能力差 所以才禁止種植麼 09/09 23:16

推 sqb021: 為何要偷種阿 09/10 12:47

→ sqb021: 怎這東西是有什沒問題嗎 09/10 12:47

推 curryhats: 阿里山小火車老街那邊有蠻多家在賣整支山葵的，去那邊 09/10 13:33

→ curryhats: 都會買～回家磨一磨加點醬油配飯吃，爽 09/10 13:33

推 PURPLE98: 哇沙比達人 09/10 13:42

推 megusa: 好詳細，謝謝山葵王的分享 09/10 17:36

推 faalihsy: 謝謝山葵王分享 09/11 02:47

推 lee79114: 嗆辣是有硫的成分，台灣喜歡用硫酸銨肥料，是有可能比 09/11 14:56

→ lee79114: 日本辣，像台灣蒜頭也是有名的辣 09/11 14:56

推 pizzafan: 應該擴大投入研究改良品種 看能不能生出不辣的版本? 09/11 19:19

→ pizzafan: 台灣貴就改去印度越南 http://i.imgur.com/hdl7E5p.jpg 09/11 19:20

推 utsunomiya: 整支的上中下段風味也有所不同，可以試需求使用 09/13 09:48