[問題] 魚肉切開之後還嫩嗎?

如提 請問一下 我之前買魚 用大同電鍋來蒸 結果肉很老 我也不知這樣算不算老 反正就是嚼起來 肉很硬 很難咬斷 我當時是請魚販幫我把魚切開 過兩個小時之後 用電鍋蒸 後来 看到網路上有人說 魚不能切開放太久 否則蒸的時候會老 最近兩次買的魚 我都沒要求切開 用同樣的烹飪方法 吃起來似乎真的比那次嫩很多 但不知是否真有這麼一種說法 ? 或者是上次買的魚品質有問題 ? 因為我在網路上搜尋了半天 再也找不到那篇文章了 以上 謝謝! -- 深觀眾生 皆是菩薩 獨我一人 實是凡夫 -- ◆ From: 123.119.90.51 03/25 23:26
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1332689156.A.55F.html

推 ps20012001:保存跟煮的方法吧 不然生魚片大概要當場殺魚當場吞 03/25 23:27

→ lcilih:沒有皮 熟的很快.... 03/25 23:47

→ redeploy:有皮 只是中間被切開 03/26 00:10

→ wuwubaba:你蒸多久? 怎麼蒸的? 我猜可能蒸太久 03/26 00:32

推 malisse74:切開水份的確比較容易流失 另一方面 電鍋的火力算是很大 03/26 10:00

推 abccgh:我家很多魚都用電鍋蒸 沒這個問題 我家都蒸草魚 或 鱸魚 03/26 10:40

→ freely10469:原po在搞笑 在問板說三次魚都不一樣= = 03/26 14:09

→ temp2:肉難咬斷~不是沒熟的意思喔??? 03/26 19:16

→ forfly:魚的種類也會影響吧 03/26 23:06

推 ilovee0427:魚種? 03/27 15:25