[問題] 如何做出Q彈的麥仔煎？

我用的食譜是 150克中筋麵粉+40克糖+3克泡打粉+一顆雞蛋+200克水 2克速發酵母發一個小時 然後用鑄鐵鍋煎 但做出來的都是像是一般蛋糕的質地(鬆軟 跟在外面吃到的口感不太一樣(Q彈 我觀察一下感覺是氣泡的結構不一樣 我做的氣孔結構小而密 外面賣的氣孔較大呈現蜂巢狀、柱狀 是不是代表我的麵糊太稀、泡打粉太少？ ----- Sent from JPTT on my Samsung SM-S9180. --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.14.17.249 (臺灣)
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推 seeseelee: 我用過斑愛馬媽的麥仔煎麵皮配方：低筋麵粉70g、小蘇打 07/14 14:33

→ seeseelee: 粉一點點、泡打粉2g、蛋一顆、糖粉20g、食用油15CC、牛 07/14 14:34

→ seeseelee: 奶45CC。 然後我沒低筋所以用中筋，滿成功的。 07/14 14:35

→ erisiss0: 你下次減少泡打粉比例看看… 07/14 14:51

推 asaka0908: 小蘇打 <= 加這個 07/14 19:51