[問題] 關於橄欖油與IH爐的用法

看板 cookclub
作者 grtfor (哦啦啦)
時間 2023-09-15 12:34:21
留言 47則留言 (13推 0噓 34→)

之前料理主要都使用芥花油 (料理新手,平常只有用炒的) 不過最近開始想嘗試「地中海飲食」的料理 買了「特級初榨橄欖油」 不過在使用 IH爐(使用 500~1000W) + 鑄鐵鍋時 500W 肉類要煮很久,1000W 很容易燒焦冒煙 實在有點擔心發煙點的問題 所以是不是我應該還是先用芥花油炒菜炒肉就好 橄欖油不拿來當炒菜的基底 而是等料理完成後,最後再淋上去的? 還是應該用什麼方式來料理? 還是其實 IH爐 + 鑄鐵鍋不方便用橄欖油為底呢? 謝謝 -- 好的,我研究一下,謝謝你 感謝推薦 單純看食譜煮地中海料理用橄欖油,想說跟著用應該對身體也不錯 可以很多段,只是只能再上去,溫度就更高了 感謝各位推文建議,我再試試看 不行的話應該還是回到用芥花油來炒煮 有,有先預熱才下油,油也是熱過才放料

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ocis: 初榨裡面有各種雜質是拿來扮的,你要炒就拿精煉橄欖油 09/15 12:55

oops04: Dr.阿淇有一集在探討煮飯用什麼油品比較好,推薦你看 09/15 16:33

PsMonkey: 應該先問為什麼你會想換橄欖油? 09/15 17:21

PsMonkey: 或著應該說:你炒菜就繼續用芥花油有什麼不好嘛.... 09/15 17:22

vimeo: 你的IH爐只能調500跟1000嗎?大部分IH爐都能調很多段欸 09/15 18:06

lifeful: 你可能得抓熱鍋時間跟火力調整,一開始火可以大又不能太 09/15 20:09

lifeful: 大,等溫度夠了再轉小 09/15 20:09

klgfan: 芥花油很棒阿 扛高溫 09/15 21:14

shamanlin: 特級初榨橄欖油 不是拿來給你炒的,是直接吃的 09/15 22:57

dosoleil: 不論初榨還是精煉調和 芥花葵花酪梨 200度問題都不大 09/15 23:08

dosoleil: 如果燒焦or冒大煙 主要應該是肉汁(醣&蛋白)不是那些植 09/15 23:08

dosoleil: 物油造成的 不控火還是一樣會焦 09/15 23:08

ocis: 你有沒有預熱鑄鐵鍋,還是冷鍋冷油就想用鑄鐵鍋下去炒 09/15 23:43

mepass: 初榨油本來就不能煎炒!發煙點完全不同 09/16 08:46

mepass: 拜託認真看一下瓶身標示 一定有寫 09/16 08:47

ocis: 繼續用初炸炒也不是不行,有時候我也直接用初炸炒,只是貴 09/16 15:49

ocis: 你就用低火力,簡單改善方法有熱鍋冷油,以及炒一半倒一些水 09/16 15:50

ocis: 馬上蓋鍋蓋用蒸氣蒸蒸到水蒸光,能改善低火力你遇到的問題 09/16 15:52

jior: 我覺得是看你有沒有想要初榨的那個香味啦,如果有的話那你 09/16 16:52

jior: 可以用一般精練的或是調和的橄欖油,便宜,本身也沒啥味道 09/16 16:52

jior: ,發煙點比較高適合當料理油,然後炒完快結束再淋上特級初 09/16 16:52

jior: 榨,不然即使特級初榨炒菜沒問題,但是高溫會讓他的香氣跟 09/16 16:52

jior: 營養流失變質,那你還不如一開始就用普通橄欖油就好了 09/16 16:52

alex1156: 初榨發煙點也不低 但要吃健康的就不要高溫炒 09/16 18:35

alamabarry: 定溫功能 09/16 23:45

taitfa: 用油水法炒青菜 09/17 00:37

linfon00: 之前油管看過阿淇解解釋 發煙點的觀念可能要改變了 09/17 07:25

linfon00: https://youtu.be/gc9OkdOSRcA?t=3m40s 09/17 07:29

ocis: 看他的東西真的自己查一下想一下是不是對的 09/17 12:03

sheo99: 用初榨炒就是成本高這樣 09/17 14:28

sheo99: 不然發煙點溫度在180-210左右 09/17 14:31

sheo99: 一般平常炒菜會炒到180度? 09/17 14:31

sheo99: 說不能的人先想想 09/17 14:33

j6m3: 其實歐美的炒法本來就不會大火快炒 09/18 16:30

j6m3: 所以應該是看你要做什麼料理 09/18 16:31

j6m3: 需要高溫大火的用一般的油即可 09/18 16:31

smpian: 初榨橄欖油可以拿來油封蒜頭,拌義大利麵 09/21 10:14

linfon00: 橄欖油的高溫穩定似乎不是只有阿淇這麼說 09/21 18:57

linfon00: https://youtu.be/VVDG3z9I2ZY?si=YcaFZkR8-hp6UZTf 09/21 18:57

sheo99: 應該說人家是拿研究來說橄欖油可以用 09/21 19:23

sheo99: 反駁的人卻沒有 09/21 19:23

raxtm: 應該說越是各級沒有額外處理過的就越應該直接吃,當然你也 09/23 01:21

raxtm: 可以拿來煎炒,只是比較浪費而已 09/23 01:21

sheo99: 也可以用苦茶油啊 09/23 15:22

sheo99: 營養價值如同橄欖油 09/23 15:23

Katarn: 特級初榨橄欖油冒煙點180-230度都有,200度以上我只知道 09/23 23:16

Katarn: 法奇歐尼。擔心煙點可以買這牌子 09/23 23:16

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