[心得] 裸麥葡萄乾貝果

買了兩公斤的裸麥粉 卻一直很不上手 不論是做裸麥天然酵母或麵包... ...用裸麥做天然酵母失敗兩次 雖然有培養出有活力的酵母 但是，都在培養到四、五天開始 就發出有如「嘔吐物」般味道 讓我完全不敢使用 ...用裸麥做麵包 則是很難發起來 且難打出筋 （裸麥粉比較重且不易產生筋性結構） 烤出來的麵包雖然很香 但口感總是硬梆梆 於是乎 這次決定拿裸麥粉做貝果 貝果失敗率很低 這次就算用裸麥粉做 也非常成功唷 材料比例參考自 廚娘香Q裸麥貝果 再稍做調整 _____________________________________ 六個的份量 _____________________________________ *麵團： 高筋麵粉240 裸麥麵粉60 水175 酵母粉5 鹽5 砂糖12 橄欖油10 酒漬葡萄乾適量 南瓜子及芝麻粒適量 *燙麵的糖水：1000毫升水+30g糖 「步驟1」將葡萄乾以外的原料攪拌成團 http://i.imgur.com/SgEbmL7.jpg 大概用麵包機攪打20-30分鐘至出筋 「步驟2」發酵約1小時至兩倍大 http://i.imgur.com/4aih2sK.jpg http://i.imgur.com/dBx9eSQ.jpg 「步驟3」取出麵團 排除空氣 整成六個圓形 鬆弛十分鐘 http://i.imgur.com/yBRDXE6.jpg http://i.imgur.com/HRcYhcZ.jpg http://i.imgur.com/J12RueQ.jpg 「步驟4」捲桿兩次成長圓棍狀 捲桿期間鋪上葡萄乾 再塑成圓圈狀 （孔要留大一點，因為烤後會再膨大1-2倍） http://i.imgur.com/Bu37nMu.jpg 「步驟5」將燙麵的糖水煮滾後 貝果丟下去 兩面各煮30秒 （煮越久之後貝果表皮越硬） 煮完稍微放涼，刷上蛋白液，表面灑上芝麻南瓜子 http://i.imgur.com/WLigCyN.jpg 「步驟6」烤箱預熱170度，用170度烤25分鐘左右 http://i.imgur.com/FWIdV1r.jpg 喜歡焦脆一點就烤久一點 http://i.imgur.com/shoEJ7T.jpg http://i.imgur.com/k37Cstq.jpg 因為整型時沒預留足夠空間 烤完變胖嘟嘟～ 表面的南瓜子及芝麻好容易掉～!? 裸麥味道很香又增加嚼勁，配葡萄乾相當適合唷～ 自製手工麵包要儘早吃或迅速冰冷凍 不然放到隔天吃 水分幾乎蒸光了 口感較乾 也可以再用電鍋蒸一下再吃 口感會恢復～～ --
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推 a202212001: 看了想吃12/05 01:04

推 cherrysherry: 好可愛12/05 05:20