Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解

我試過超多方法， 最後成功的是科技。 其實我最喜歡的牛排是外食， 人家專業的設備， 經驗都不是我們偶爾吃大餐下比得上的。 疫情下，家人堅持要自家做， 什麼都試過， 實在是沒滿意的成果。 後來查水波爐食譜食發現烤牛肉， 本以為buffet爐烤牛那麼大， 細看重量是厚切牛排而已。 第一次仔細量材料 ， 做出超完美成品 細殼， 內部汁水沒紅， 超嫩， 難怪說是烤牛肉 有種爐烤牛的一些特性，也真的烤很久，但遠比真正爐烤牛快多了。 後來有一次墊底當湯汁的蔬菜少一種， 用其他2種補就沒那麼軟，但還是好吃。 真的是完全無法改變食譜的。 我有解凍， 但因為是最高級的完全溫度感測，在室溫醃漬的時間對成品影響不大。 全都是好市多的肉，附近商家牛肉大盤賣智商稅，買不到好肉， 新鮮牛肉外勞買得多，沒熟成的口感吃不慣，雖有很多方法軟化肉質。 依著前面好市多練法，太多要試的地方，費用可觀。精力金錢都無意挑戰。 好市多最少買了20盒以上來練， 當然不是一次 ----- Sent from JPTT on my iPhone --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.185.247 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1692222721.A.5EB.html

→ xcola: 所以？科技的做法是？ 08/17 06:48

推 jeny721: 估狗水波爐英式烤牛排好像就有了 08/17 07:05

推 jfw616: 代表你喜歡的是lawry's的這種牛排... 08/17 10:16

→ mukey: 我用H牌最高級 偵測溫度最完整的機種，感應器夠多加上按表 08/17 13:42

→ mukey: 操作，要把每個參數都定下來， 試了那麼多，真的參數變，成 08/17 13:42

→ mukey: 品就不同 08/17 13:42

→ mukey: https://i.imgur.com/f1XFzPn.jpg 08/17 13:48

→ shamanlin: 其實舒肥一下不就100%溫度正確還不用管厚度 08/17 15:22

→ kramkram: 看圖片有種不上不下的微妙感，烤牛肉應該用大塊部位而 08/17 16:04

→ kramkram: 不是這麼薄的厚度 08/17 16:04

推 lwecloud: 科技的做法：U*er eats(X 08/18 10:01