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→ safetoy: 我會冰2晚給他熟成的時間。還有我也試過網球王子漫畫裡 07/22 22:27
→ safetoy: 的偏方，就是加一小茶匙即溶咖啡（無糖奶的那種），咖啡 07/22 22:27
→ safetoy: 的作用是能更凸顯香料的味道。 07/22 22:27
推 iammatrix: 最後可以加椰奶 或是動物鮮奶油~ 07/23 01:44
→ iammatrix: 醃肉可以加上一些印度香料例如GARAM MASALA 07/23 01:45
→ chinfen: 我曾經找到一篇做咖哩的文，它說要讓咖哩升級有個方法， 07/24 19:39
→ chinfen: 就是把炒過的紅k、洋蔥、馬鈴薯打碎，如果你有均質機，強 07/24 19:39
→ chinfen: 烈建議試試看這個方法。我之前是先炒料到出味、加水煮再 07/24 19:39
→ chinfen: 打，不過後來覺得打碎這一步放最前面好像味道也沒差，可 07/24 19:39
→ chinfen: 是方便得多。我的作法是這樣：一半的料打碎>炒>水煮>撈掉07/24 19:39
→ chinfen: 渣>放入另一半料煮軟>熄火>加咖哩塊及巧克力塊。07/24 19:39
推 william456: 濾渣是最關鍵的一步 07/25 03:49
推 william456: 炒一炒用攪拌棒打即可，放到果汁機或均質機會刮不 07/25 03:52
→ william456: 乾淨 07/25 03:52
推 tot9221: 日式跟印度咖哩不合… 07/25 19:51
推 tot9221: 你這做法很日式，要提升風味就是加強高湯跟咖哩粉 07/25 19:55
→ tot9221: 要做印度風味把咖哩塊拿掉，改用腰果泥再添些香料 07/25 19:56
→ tot9221: 用meat masala 跟 Garam masala 07/25 19:59
→ tot9221: 樓上說的將紅蘿蔔馬鈴薯打成泥的方式，我有嘗試過，但這 07/25 20:00
→ tot9221: 樣再加入咖哩塊會太稠 07/25 20:00
→ tot9221: 咖哩增稠的方式不外乎蔬菜泥、日式用roux、腰果之類的堅 07/25 20:05
→ tot9221: 果泥、東南亞用椰漿、綠咖哩醬或仁當基本上也是辣椒混合 07/25 20:05
→ tot9221: 香料 07/25 20:05
推 alex1156: 水野仁輔的書可以看一下 07/26 11:30
推 itskathykuo: 哪種番茄罐頭適合呢？這是我一直的疑惑 07/28 18:12
→ zandar: 加強高湯的味道更重要 07/29 09:26