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→ medama: 請加一點油 01/04 15:13
推 Agneta: 不沾鍋 01/04 15:35
推 white30211: 如果不是不沾鍋要加油喔， 不沾鍋要等他油跑出來比較 01/04 15:56
→ white30211: 熟才能翻 01/04 15:56
推 nita1228: 可以多加一點油 01/04 16:26
→ nita1228: 等熟了一點再翻會比較好 01/04 16:26
→ nita1228: 雖然我也還是時常翻失敗XD 01/04 16:26
推 lifeful: 用什麼鍋 油放多少 魚有沒有擦乾 01/04 16:45
推 ChickenCofe: 越早翻越黏，你還加米酒，更濕更黏 01/04 17:34
推 orangeccc: 煎的時候搖一下鍋子，魚滑的動才翻面，不要急著翻 01/04 17:42
→ orangeccc: 酒翻面才加酒等翻面後才加 01/04 17:43
→ dslite: 蛋白質碰到熱鍋就黏了 01/04 18:29
推 ABCDDCBA: 一點油/不用油，熱鍋下去轉中小火後慢慢煎熟，就不會沾 01/04 19:51
→ ABCDDCBA: 了，跟煎其它排類一樣不要一直翻，要等段時間那面都熟了 01/04 19:51
→ ABCDDCBA: 在翻。 01/04 19:51
→ sabrinalll: 不沾鍋 01/04 20:40
推 mytoychiu: 米酒不是結尾放 是一開始就放 一是有時間可以讓酒精揮 01/04 20:55
→ mytoychiu: 發 二是有液體當介質 魚肉比較不會黏鍋底（我是這麼理 01/04 20:55
→ mytoychiu: 解的） 01/04 20:55
推 asho1018: 我的作法是熱鍋涼油煎，途中輕輕晃動鍋子防沾，上色完 01/04 21:52
→ asho1018: 每30秒翻一次面防焦直至你想要的熟度 01/04 21:53
→ asho1018: 鍋子夠熱魚肉一下去就能感受到不沾，晃鍋子是怕後續滲出 01/04 22:00
→ asho1018: 的水造成沾黏，如果沾了也不要怕，燒至焦化就會解沾 01/04 22:02
→ asho1018: 只是魚皮就黑黑的不好看 01/04 22:02
推 nbaworf: 八分鐘後翻一次就好 01/05 07:54
→ JYY: 平底鍋性質才是沾黏的重點，不銹鋼(熱鍋煎)不沾鍋(冷鍋煎) 01/05 08:44
→ JYY: 不銹鋼和鐵鍋都要熱鍋熱油填金屬毛孔，避免蛋白質咬住鍋體 01/05 08:46
→ JYY: 米酒是去腥還是提味用?既然抹鹽乾煎就需靜置等出水後擦乾 01/05 08:49
→ JYY: 不沾鍋在煎煮過程易出油水，都要把油水撈起或是餐巾紙擦乾 01/05 08:51
→ JYY: 魚體表面才會焦脆且不沾，淋醬油米酒，都是起鍋另外處理較好 01/05 08:54
→ JYY: 米酒若是去腥，在魚表免抹鹽下鍋前半小時用些許米酒醃製 01/05 08:59
推 l23456789O: 肉類鍋熱比較好煎吧 冷鍋開始加熱它就一直出水 01/05 12:46
推 nekobaby: 我家雞腿也是冷鍋小火煎 雞皮油多不會沾 鮭魚還沒試過 01/05 14:11
→ nekobaby: 不論那種都不要太早翻太常翻 01/05 14:11
→ richie2043: 不沾鍋用鏟的 01/05 16:08
推 fatrzb86332: 鍋不夠熱油又不夠多 01/05 16:52
推 chocwies: 魚先退冰擦掉表面水分；熱鍋把油燒熱，下魚轉小火，看 01/06 08:59
→ chocwies: 起來7分熟再重新開大火翻面。保證成功 01/06 08:59
推 tangty: 覺得沾鍋不能翻時,關火,等幾分鐘就可以翻了再接著就可以 01/06 11:32
推 tings0910: 先把鍋子熱到冒煙，產生萊頓佛羅斯特現象，然後下油， 01/08 17:50
→ tings0910: 魚先用廚房紙巾擦掉水分，然後下鍋，以小火慢煎， 01/08 17:51
→ tings0910: 若擔心還是沾，魚兩面可以抹上薄薄一層全蛋液， 01/08 17:52
→ tings0910: 用筷子嘗試推魚身，如果可以輕易推動，表示不沾 01/08 17:52
→ tings0910: 如果推不動，就繼續煎，會煎到一定時間就可以輕易推動 01/08 17:53
→ sky12853: 應該是鍋的問題 01/09 15:45