[問題] 杏仁瓦片偏硬

大家好 因為媽媽喜歡吃杏仁瓦片所以最近在家嘗試做~ 味道都很不錯很好吃！ 但餅乾都有點算偏“硬“，而不是“脆“？@@ 我的材料和方法如下： 蛋白120g(4顆蛋) 白砂糖100g 低筋麵粉60g 無鹽奶油50g 杏仁片150g 蛋白和糖先混合，打散使糖溶化一些 麵粉過篩加入，奶油隔水加熱加入 混合均勻後加入杏仁片輕輕拌勻 蓋保鮮膜冰冷藏一晚 隔天再鋪在烘焙紙上使用180度烤10分鐘 (家裡是用國際牌蒸氣烘烤爐，不是一般的烤箱) 做了兩次都覺得好像沒有市售的瓦片“脆”... 比較有點偏“硬“的口感？！ 應該不是厚薄的問題因為我鋪的很薄了~~ 想詢問大家有沒有想法是哪裡需要調整呢？ 謝謝！！！ --
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→ oguesto: +糖 08/17 00:31

推 blue33198: 試試改成3蛋白1全蛋，部份改成加蛋黃比較香和酥脆 08/17 00:56

→ fcz973: 看照片比較準 08/17 01:15

推 davideason: 蛋白改全蛋 120g大概2顆左右八 08/17 03:07

推 wseedw: 杏仁太少了，這個蛋白量我用210g杏仁 08/17 08:00

→ wseedw: 杏仁多且確實推開不重疊，很薄脆 08/17 08:01

推 show1104: 瓦片越薄越好吃 但耗時費工 要脆用全蛋白 糖不需多 08/17 09:51

→ silufy: https://imgur.com/ATL5C0O只有第一次第一爐的照片，後來 08/17 09:59

→ silufy: 有約烤越均勻~ 08/17 09:59

→ silufy: 嗚好像大家做法都不大一樣...下次調整糖和全蛋量試試~ 08/17 10:02

→ show1104: 瓦片本來就不用照本宣科 我都沒在管配方量的XD 08/17 14:54

→ silufy: 實測改成3蛋白1全蛋後大成功！是我要到口感~ 09/20 11:38