[食譜] 花椒番茄蘿蔔燉牛筋

blog文：http://blog.xuite.net/bjhstudio/eathere/66847352 哈哈哈~~~最近買了一套深夜食堂幾乎天天都要看一下~ 裡面有一道關東煮風的蘿蔔燉牛筋 很適合冷冷的天氣 一直很想吃這道~ 雖然現在已經進入春季忽冷忽熱~但...還是來挑戰一下這道菜吧~ 不過要煮的時候才發現我沒有柴魚片了~ 於是就胡亂做了一個台式風味的紅燒牛筋嚕~ 材料： 牛筋 兩大條 (去傳統市場的牛肉攤買的，請老闆切成你要的大小) 牛腱 兩小條 (我喜歡買小條較嫩的部位) 番茄 3~4顆 (牛番茄風味最好) 白蘿蔔 2小條或1大條 (我切很大塊~比較不會化掉) 薑 5~6片 蔥 2條切段 花椒 1大匙 (可以用滷包袋裝起來，比較不會有一粒粒的口感) 醬油 大約半杯~一杯 酒 1杯 鹽 適量 糖 2~3T 本來是只想燉牛筋~ 但是又看到牛腱就想說順便燉一下牛腱~ 就可以吃牛肉麵嚕~ 因為牛筋和牛腱的燉煮時間不同所以稍微麻煩一點 一定要先燉牛筋 不然等煮好後牛肉也都化光光嚕~ 燉牛筋步驟： (我用的是于美人廣告那款彩色鍋，依大家的鍋具不同會有不同的烹煮時間唷) 1. 牛筋先用滾水川燙一下~牛筋請先切塊再燙，不然你可能要用電鋸... 切大塊不然會縮 2. 熱鍋熱油先爆香薑片→再翻炒蔥段→淋入醬油嗆出香味 3. 倒入牛筋和米酒、花椒、糖，再倒入水淹過牛筋 4. 中火沸騰後轉小火燉煮約30分鐘後，放進保溫外鍋裡悶燒1小時 5. 中火再次煮滾轉小火燉煮約30分鐘，再放進保溫鍋悶燒1小時 6. 可以開始準備燉牛腱嚕~~如果用一般鍋子大約就是持續燉煮3小時左右，壓力鍋的話大概20分鐘就好了~ 燉牛腱步驟： 1. 牛腱整顆川燙後，切大塊， 然後稍微煎一下(也可以灑點粉再去煎，主要是封鎖肉汁多個香味) 2. 番茄切塊，丟進剛剛煎過牛腱的鍋子裡加1T糖翻炒，炒出番茄的香味後即可 3. 將牛腱、番茄和蘿蔔塊丟進牛筋鍋裡，水淹過材料 4. 中火煮滾後，小火燉煮約30分，放進保溫外鍋裡悶燒1~2小時 5. 悶燒前可先試味道，依個人鹹淡度酌量加鹽或醬油調整... 噹噹噹~好了之後就可以盛盤上桌~撒點蔥花、加顆八分熟的白煮蛋~ 加上特調的花椒辣油~ 是很美味的唷~ 做完後很喜歡~分享給大家~^^~ -- ◆ From: 118.167.188.75
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