[問題] 脆皮燒肉的脆皮太硬

大家好，上週末依照網路上的食譜做脆皮燒肉，先水煮把皮戳洞後，醃製好放冰箱風乾約 半天時間再進氣炸烤箱，先以160度烤25分鐘再轉200度烤10分鐘 做出來的脆皮燒肉的皮很脆，但是硬到咬不太 下去（確定不是牙齒不好QQ)，跟外面燒臘店剛剛好的脆度比起來硬很多 想請問可能是哪個環節出錯，謝謝大家～ --
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推 cake51640: 煮久一點 11/16 15:45

推 a3571308: 洞多一點 11/16 15:57

推 adob: 爆完皮以後 要刮皮 11/16 16:23

推 a1121210: 片皮包荷葉餅塗排骨醬 不然就皮拿去煮湯 11/16 16:59

推 arscerate: 放冷回烤會才脆一點 剛烤好的時候很硬 11/17 09:34

→ pomemy: 你有烤到皮確實膨脹爆開嗎~ 當它開始爆皮的時候皮的高度 11/17 14:24

→ pomemy: 高度明顯會增加且凹凸不平，如果皮是很平整可能沒烤夠呢 11/17 14:25

推 ilovee0427: 刺洞不夠多 11/19 00:35