看板cookclub
昨天去上了一堂豆沙擠花課
以初次擠花來說成果不錯，雖說跟老師示範的不太一樣XD
但我個人很喜歡
https://imgur.com/GnIm52u.jpg
很想多試幾次，於是直接買下上課的器材
打鐵要趁熱，今天就來玩，但豆沙好負擔阿阿阿阿
記得之前看過有人用馬鈴薯泥也是可以的
剛好冰箱一袋紅皮都快發芽了，直接殺來做
因為作法太簡單了不好意思寫食譜
擠花作法也是手感的問題，照著任何一個網路影片都可以開始XD
所以只是提供一下這次覺得還不錯的作法
去皮馬鈴薯約500g（量太少的話不好用調理機打，若要手壓拌的話就可以蒸少一點）
有機栗子南瓜約100g將皮與肉切分
胡蘿蔔一段（用量很少）
以上一起擺入電鍋後用2杯水蒸熟
可以在一個有深度的碟子上倒扣一個碗再於碗周圍放上根莖類
這樣蒸出來的水就比較不會沾到
蒸的時候煮一杯很濃的蝶豆花茶
我大概100g水放了15朵（反正我家開很多），用小鍋盡量濃縮
蒸好後把成品分開（馬鈴薯、南瓜肉、南瓜皮、胡蘿蔔）
馬鈴薯加一點鹽（我放了不到1/2t），趁熱用調理機或調理棒打滑順
取出大半，留1/3薯泥加入南瓜打成比較偏黃色
打好的南瓜薯泥再取出一半，剩餘的一半加入南瓜皮再打，打完後要過篩
取一些基礎薯泥加一點蝶豆花茶用平底鍋把多餘的水份炒乾，直到出現需要的藍色
剛才過篩的南瓜皮薯泥也如法炮製，把顏色調到更偏綠一些
準備擠花袋跟花嘴，把基礎薯泥跟顏色薯泥不均勻地混合後裝入
因為這個我也不是很熟練所以大家只能自己多練習
之前有看到的方法是先在保鮮膜上將薯泥分層，再整卷保鮮膜漸層薯泥放入擠花袋
我今天的小花是擠到後來才出現目標的漸層（但我是直接填裝）
小花的花嘴用韓國製的101號 基礎薯泥+蝶豆花薯泥
玫瑰花是三能的7024 基礎薯泥+南瓜薯泥
葉子就是任一個可以擠葉子的花嘴 基礎薯泥+南瓜皮蝶豆花薯泥
小花心是胡蘿蔔泥
之後的成品如下~~~
https://imgur.com/TeSO4zk.jpg
心得是南瓜的含水率有點高，調成薯泥後最好乾炒一下收乾水份，擠出來比較不容易塌
我下次還是直接用各種蔬果色粉比較方便
大女兒玩得不亦樂乎，小女兒不會擠，全部弄一坨說她在做地球也是很快樂XD
如果版友們本身有奶油擠花的器材，就是記得補充花釘跟花座（還有奶油剪）
花釘在擠花時真的幫助很大阿~~
想像以後朋友來家裡吃飯
主食端出來時旁邊擺幾朵花造型的薯泥
應該會讓人非常驚喜吧
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.249.243.252 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1598537633.A.D1A.html
推 eveno: 挺可愛的 08/27 22:31
推 sophena1990: https://youtu.be/VRR49IFR5LI 08/27 23:01
→ sophena1990: 薯泥擠花可以加一些鮮奶油進去，會讓花型更美，詳情 08/27 23:01
→ sophena1990: 可以參考這部影片~ 08/27 23:01
推 Kukuxumusu: 其實可以不染色 做英國的牧羊人派/農莊派/魚派 上面的 08/28 00:09
→ Kukuxumusu: 薯泥餐廳常常都會特別擠花後烘烤 擠花會比較脆焦好吃 08/28 00:09
推 hername: 好美喔 08/28 08:30
→ Tchieh: 哈哈謝謝大家的建議~ 昨天用紅皮馬鈴薯是蠟質的，蒸好偏水 08/28 09:51
→ Tchieh: 我就不太敢再加液體了。之後買到比較粉的馬鈴薯再來試試， 08/28 09:52
→ Tchieh: 煮奶油時放香辛料取香真是好方法。至於染色純粹是因為我之 08/28 09:53
→ Tchieh: 前看到一篇用基礎泥+淡抹茶薯泥擠花在燉牛肉旁的分享 08/28 09:55
→ Tchieh: https://mozilla0211.wordpress.com/2016/03/21/ 被燒到！ 08/28 09:55
→ Tchieh: 因為這就是我新娘捧花的花型跟配色呀！充滿回憶 08/28 10:04
