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這是繼
生活碎碎唸與荷蘭煎餅—(The thoughts of life and Stroopwafels)的續集.....
大家快去拿杯子來參加荷蘭焦糖煎餅的黏踼踼趴踢啊!
是的，焦糖爆漿到不行的荷蘭焦糖煎餅，經過混血廚房Jen小廚的廚房實驗證明，
也可以在家用烤箱烤!
其實荷蘭焦糖煎餅的食材非常簡單，而且是隨手可得的。
但是沒有鬆餅機還真的很難掌握做出它特有的又酥又軟的口感!
為了研發這個食譜，我可是找遍各大網站，英文，德文，
甚至荷蘭文的所有食譜(會德文真的有加減看的懂荷文的好處)，就是找不到烤箱食譜啊!
研發試做時沒吃完也不敢再做，每天早餐都在吃煎餅，哈哈!
今天終於烤成功了!而且還發現了其中的秘訣!
請先讀秘訣再進入食譜。因為秘訣很重要!
秘訣:
1.烤盤要跟烤箱一起預熱。可以一次預熱二盤，烤箱最上層跟最下層更放一盤。
第一盤烤到約一半的時間，預熱好的第二盤就可以取出先排壓好的餅。
因為烤的時間短，換盤烤的速度要快，所以建議大家，餅乾模一次全壓完再進行烤的動作。
2.餅要盡量薄。所以麵糰一次只取出約一個手掌的量，才比較好控制餅的厚度
3.烤的時候放於烤箱頂層或上面第二層，時間不能太長，才能維持煎餅鬆軟酥脆的神奇口感。
4.最重要的一點，也是所有的秘訣，就是焦糖醬要最後才煮，煮好時要趁熱抹在餅上。
熱熱的焦糖醬汁有讓餅乾變鬆軟的神奇魔力!
5.最後一點: 焦糖醬是荷蘭焦糖煎餅的精神，千千萬萬不要煮太少啊!
材料
(荷蘭煎餅食材)
(A)
奶油 100g (室盪軟化)
紅藨糖 100g
鹽 少許
(B) 雞蛋 1個
(C)
低筋麵粉 (Pastry flour / Instant Mehl ) 200g
泡打粉 (Baking powder / Backpulver ) 半小茶匙
肉桂粉 (Cinnamon powder/ Zimtpulver) 半小茶匙
(D.焦糖)
奶油 100g
黑糖(Brown Sugar / Brauner Zucker)
糖漿 或 蜂蜜* 225g
*根據不同的試做組合，個人的經驗分享，以楓糖漿煮出來的最好吃，蜂蜜次之。
市面上也有烘焙烹調用的便宜的糖漿，個人可以斟酌選用自己喜歡的糖漿。
做法:
1.材料(A)以攪拌器攪至混合均勻後，加入(B)打散，最後加入(C)。
打成屑狀即可以手捏成麵糰。
2.工作台上放足夠的麵粉，捍麵棒上亦灑上少許麵粉，取出手掌大小的麵糰。
捍成約2mm 的薄餅。
並壓出格紋狀(我的餅乾上的格紋狀是用沒再用的漢堡器壓成型的。如圖)
3.儘快排上預熱過的烤盤 (移動成型的餅請用平底鍋的鍋鏟，才不會變型)。
進預熱205度C的烤箱最上層(或上面算來的第二層)，烤約5-7分*，至餅乾金黃即可。
取出放涼。*烘焙的時間因烤箱不同，請務必看著烤箱裡的餅的顏色變化，自行斟酌。
千萬不要烤太久。
4.焦糖醬的做法: (D)裡的所有食材煮至沒有糖的顆粒即可。
趁熱刷在放涼的餅乾上後，再將二片夾起。(請務必小心，熱的焦糖醬燙手!!)
這真的是.....明明很甜膩，卻一入口就停不住嘴的邪惡點心!
還請大家千萬要小心啊!!!!
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我的混血廚房..^O^
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推 Tchieh: 哇這一定要拿出鬆餅機來挑戰一下，我好喜歡這個！ 05/08 23:13
推 a3eimyy: 哇～～這個居然做的出來耶 強 05/08 23:23
→ jennewton: 使用鬆餅機只要把麵糰搓成圓球進鬆餅機壓五十秒即可 05/09 03:25
→ jennewton: 記得鬆餅機要抹油，壓好的煎餅才好脫模喔 05/09 03:26
推 shindais: 佩服原po的毅力！！！ 05/09 10:19
→ cynthiachen: 妳做了好多XD 很療癒 05/09 17:35
→ jennewton: 其實麵糰沒調很多，但因餅壓的很薄一字非開就一堆了!自 05/09 18:21
→ jennewton: 己也覺得很療癒，哈! 05/09 18:23
推 assama: *肉桂粉 05/12 12:36
→ jennewton: 謝糾正 :-) 05/12 17:31