※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1588067485.A.CA0.html
推 Snowyc: 不建議同時滷，滷汁味道會變，最好是肉自己一鍋。 04/28 17:53
→ cloud6564: 請問分開滷是先滷豆腐把豆腐打撈起來後再滷肉 還是說 04/28 17:59
→ cloud6564: 滷肉和滷豆腐要完全分開 04/28 17:59
推 zmeszax: 加豬皮滷就會稠稠的像外面賣的一樣 04/28 18:04
推 janisyu: 先滷肉，醬汁會比較香，而且肉需要久燉才會軟，豆腐 04/28 18:22
→ imperium: 我只知道豆製品要最後滷，因為滷完滷汁會有味道。但是 04/28 18:23
→ imperium: 自己吃的時候很快就吃完，所以還是一起滷 04/28 18:23
→ janisyu: 滷久了會很鹹，滷的時間要比較短 04/28 18:25
→ janisyu: 我通常是先滷肉半小時再加豆腐滷20分鐘，或是乾脆等滷肉 04/28 18:26
→ janisyu: 吃完再用剩下的滷汁去滷豆腐跟蛋 04/28 18:27
推 lamourmoi: 加豬皮去滷就會變稠稠的了 04/28 19:49
→ jior: 肉皮多加，然後要小火滷一段時間膠質出來水份也比較少了之 04/28 19:57
→ jior: 後才會開始稠，豆腐肯定不能一起滷，會把味道都吸走，只有 04/28 19:57
→ jior: 滷蛋可以滷一起，你只能滷肉做好後拿一些滷汁在加點醬油糖 04/28 19:57
→ jior: 香料水再另外滷一鍋豆腐豆干類的 04/28 19:57
→ kuk9527: 主要是量的差異，便當店肉多膠質夠。你是滷豆腐為主然後 04/28 21:02
→ kuk9527: 加些肉而已。 04/28 21:02
→ bluejark: 滷豆腐會吸味啊你肉還沒入味都被吸走了 04/29 00:07
推 vinaykon: 勾芡 04/29 00:18
推 yoyufaye: 我家都是魯肉都吃得差不多了還有湯的話才會買豆腐豆干 04/29 05:30
→ yoyufaye: 來加 04/29 05:30
→ xulu0: 豆製品最後滷+1，滷完那鍋汁就可以丟了 04/29 09:19
推 DKya: 放吉利丁片下去，明膠就是增稠。 04/30 19:40
推 paulsama: 滷豬肉不用放花椒，放點蒜頭跟白胡椒，滷蛋可以一起滷， 05/01 09:53
→ paulsama: 但豆腐要起一鍋另外滷 05/01 09:53