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圖文好讀版
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「飯湯」是來自屏東沿海鄉鎮的傳統小吃、台灣庶民美食的代表之一，也是我小時候常吃
的料理，現在回東港的時候也會找路邊攤買一碗飯湯懷念老味道。但其實飯湯的作法不難
，最麻煩的大概就是備料了，不然整個烹調流程很快喔～
【食材】
白蝦...約15隻。
魷魚...兩隻。
魚板...適量。
鳥蛋...適量。
蛤蠣...適量。
竹筍...1顆。
乾香菇...約5~8朵。
小蝦米...20公克。
芹菜珠...適量。
紅蔥頭...適量。
魚丸、貢丸...適量。
五花肉...約300公克。
虱目魚肚(也可用鮪魚肉)...1塊。
食材數量可依人數或個人喜好微調，我準備的量夠6個人吃。至於食材內容也可依你自己
的喜好購買，喜歡吃海鮮就多買一點海鮮，像是蚵仔、或其他魚肉。
【調味料】
米酒...適量。
鹽巴...適量。
醬油...適量。
味精...適量。
油蔥酥...適量。
白胡椒...適量。
前置作業是最麻煩的部分，虱目魚肚洗淨切塊、五花肉切絲或小塊、乾香菇泡發後切絲(
保留香菇水)、魷魚處理後切成一圈一圈、竹筍切絲、魚板切絲、紅蔥頭切片、小蝦米泡
米酒備用。
魷魚泡熱水會縮，可以切大圈一點，煮熟後口感比較好。
丸子可以只買魚丸就好，然後我不小心買到福州丸，沒想到跟飯湯也搭XD
自己要吃的可以買到涼拌等級的竹筍，口感更好。
吃飯湯務必準備芹菜珠才對味。
除了用紅蔥頭爆香，我也丟一些油蔥酥增加風味。
小蝦米用米酒泡一下增加香氣，泡完的米酒不要丟喔，可以加入湯裡增添風味。
【開始煮吧～】
飯湯的製程很簡單，熱鍋不用加油，放入五花肉煸出豬油更香。
等五花肉煸出豬油，肉質變乾後加入紅蔥頭爆香。
然後加入蝦米、香菇絲繼續翻炒炒香，再沖入泡蝦米的米酒，增添酒香，這樣湯底就製作
完成了。接著倒入水煮開～依序放入魚丸、貢丸、鳥蛋、魚板、筍絲與一點芹菜珠。依個
人口味放入鹽巴、味精與一點點醬油調色，調整成你喜歡的鹹度就可以了。
等放入的食材快煮熟時，再放入很快熟的蝦子、蛤蠣、虱目魚肚，最後下魷魚圈，等魷魚
圈熟了就可以關火了，海鮮不要煮太久，避免肉質太老。
起鍋前再加入放飯湯的靈魂～白胡椒粉，我自己喜歡胡椒味重一點，下手很重XD 這個也
依你個人喜好調整囉。
碗裡放入適量白飯，淋上熱湯與想吃的料，再放點芹菜珠與撒點胡椒粉就完成了。如果再
講究點，可以放入「乾蝦猴」，但我在家裡附近的傳統市場沒買到，不然就更道地了～
第一次自己煮飯湯，我覺得還原度很高，跟我在東港吃的味道差不多。這道傳統料理也很
適合煮來招待朋友或外國友人，如果想試做台灣傳統小吃的話，來自屏東的飯湯很好入門
喔。
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推 jellicolin: 這個好吃豐盛，好懷念～ 03/06 10:08
推 a5365389: 推 東港人從小吃到大 03/06 14:24
推 cara5659: 想看煮好的樣子 03/06 22:13
推 EricEvil: 沒有鮪魚肉臊 03/06 22:27
推 zxcvb2137: 推 不能少白胡椒粉 03/09 01:32
推 vivi518: 東港人推 03/09 15:30
→ jay70134: 我沒特別炒鮪魚肉燥，這個作法味道也行啦 03/09 22:48
推 kueiyang: 屏東推！國小營養午餐很愛吃哈哈 03/10 10:03
推 omhhsib0719: 屏東胃台北人推，自家煮的最對味 03/10 12:40
推 paw411: 是家鄉的味道 03/18 21:50