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推 Sutter: 要同時完成多樣就只能選熟的時間差不多的菜色12/21 21:57
→ mrschiu: 外面燉品屋很多是把食材放在鋼杯或燉筒中加水放蒸籠蒸...12/21 23:15
→ mrschiu: 有些會加先熬好的高湯有些會加味精但也有沒加的...12/21 23:15
→ mrschiu: 這樣至少好過拿工廠包裝成一杯的量拆包裝裝到燉筒加熱賣12/21 23:17
→ mrschiu: 通常後者除了味精還會多吃到很多防腐劑...12/21 23:18
→ mrschiu: 你也可以買尺寸符合電鍋大小的蒸籠依照你想要的時間抽換12/21 23:19
→ mrschiu: 有的籠子先放有的後放有的先拿走有的後拿走...12/21 23:20
推 hopefulccc: 我是鋼杯加鐵便當盒，依食材熟成度依序放入電鍋，例如12/22 10:01
→ hopefulccc: 煮飯鋼杯跟煮蘿蔔排骨湯便當盒會先入鍋煮，中途再加入12/22 10:01
→ hopefulccc: 蒸蔬果或蒸蛋，菜跟蛋熟了會移出，飯跟湯繼續煮至熟 12/22 10:01
→ hopefulccc: 成12/22 10:01
推 hopefulccc: 蒸汽問題，我有使用蒸架，再加上放鐵便當盒上面，所以 12/22 12:27
→ hopefulccc: 蒸汽還好，也很好拿出或放入鋼杯 12/22 12:27
推 hopefulccc: 有防燙鍋夾可以買，鋼杯抽換要留意水量，才可以續煮 12/22 12:33
→ hopefulccc: 飯及湯，本版版友說，把電鍋當瓦斯爐用，水量就是瓦 12/22 12:33
→ hopefulccc: 斯爐 12/22 12:33
推 angechen: 燉盅是用蒸氣的溫度讓食材慢慢釋放出他的味道，並且穩定 12/24 02:12
→ angechen: 均勻的融合，一般會用燉盅的湯品都要蒸非常久，例如佛跳 12/24 02:12
→ angechen: 牆、各式排骨酥湯，就是讓食材彼此的味道在燉盅裡融合， 12/24 02:12
→ angechen: 所以會放進燉盅的食材多半也是已經處理過的半成品：炸過 12/24 02:12
→ angechen: 的排骨、滷過的豬腳、發好的乾貨、炸過的芋頭鳥蛋等等， 12/24 02:12
→ angechen: 液體也是熬好的高湯 12/24 02:12
→ angechen: 菜比較沒辦法一起放在盅裡蒸，會黃掉而且軟爛，飯、肉跟 12/24 02:20
→ angechen: 湯的時間倒是比較差不多兩杯水的時間可以煮好也不會過頭 12/24 02:20
→ angechen: 。肉可能就做像鴿盅的做法或蒸肉丸子、肉餅絞肉類的。湯 12/24 02:20
→ angechen: 的話要處理我家煮芋頭排骨湯也是把東西都丟進鍋子裡加水 12/24 02:20
→ angechen: 放電鍋蒸一小時，煮出來也是很好喝，要更好喝就事先把食 12/24 02:20
→ angechen: 材都處理過冰冰箱，要用的時候各自拿出來放盅裡蒸，肉類 12/24 02:20
→ angechen: 也可以比照辦理。蛋的話一定會蒸過頭，但只是坑坑疤疤不 12/24 02:20
→ angechen: 影響食用XD 12/24 02:20