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推 dt0312: 全部都用雞腿煮就不會柴了11/04 11:01
推 Celestine: 改用雞骨熬湯 雞肉不要煮到柴11/04 11:03
推 ededws1: 換另一種雞試試，雖然說是土雞但也是飼料土雞11/04 11:04
推 Kreen: 把雞醃過以後，拿去大火炒，炒完再去燉11/04 11:08
推 isud40401: 拼裝式烹煮法！湯歸湯煮，料歸料理11/04 11:23
推 pennyea618: 川燙時 冷水就丟進去到滾起鍋 有差11/04 11:31
→ pennyea618: 市場買仿土雞 最喜歡這種口感11/04 11:32
推 lavainrose: 肉吃起來不柴，湯可能就會變不好喝。11/04 11:49
推 ChungLi5566: 雞腿肉油脂多比較耐煮11/04 11:52
推 ShaddockL: 雞腿煮+111/04 12:36
推 j1o2s3e4p5h6: 雞腿+111/04 12:57
→ t11223342002: 我會另外熬雞骨跟雞腳，用高湯煮雞肉不超過20分11/04 13:00
推 HCracker: 雞胸部位熟了就先拿起來，收尾再放回去11/04 13:41
推 carlos159357: 外面餐廳是骨架熬湯，肉的部份是看部位最後出餐前加11/04 14:15
→ carlos159357: 熱丟進去的11/04 14:15
→ carlos159357: 然後雞胸肉不用丟下去，肉撕一撕做雞肉飯還是舒肥比11/04 14:16
→ carlos159357: 較實在 11/04 14:16
推 royant399: 火小一點，要滾不滾這樣 11/04 14:52
→ tyww2002: 雞腿去骨攤平後皮朝下下去煎 煎到皮焦脆再直接加水下去 11/04 18:38
→ tyww2002: 煮湯 光這樣就會很好喝了 也煮很快 11/04 18:38
→ Hewhoni: 如果火不能小 可以換個角度思考 用厚重一點的鍋子 11/04 20:43
推 KARENPP: 用仿土雞的雞腿，保證好吃 11/04 22:01
推 cckkyle: 有一種方式是用悶的 11/04 23:05
推 mineko: 煎鍋再加水+1，這樣又快又不會太柴 11/04 23:08
→ mineko: 試過用全聯的桂丁雞，半小時內就煮好了 11/04 23:09
推 GaryG: 分開煮，雞肉舒肥完煎脆，丟入煮好的湯中。 11/04 23:52
→ yesohya: 滾過後接下來就最小火沒滾沒關係等最後再讓他滾就好 11/05 00:50
→ yesohya: 不會是瓦斯爐爛要也是鍋子爛 XD 11/05 00:51
→ yesohya: 餐廳濃的不是骨架熬湯是便宜老母雞熬了不吃肉的 11/05 00:52
→ yesohya: 要便宜熬湯買帶皮雞脖子湯會比骨架濃 有些地方雞脖子 11/05 00:54
→ yesohya: 便宜到幾乎免費 11/05 00:54
→ aking306: 柴(O) 材(X) 11/05 08:38
推 Miahh: 雞骨架你是不是放得不夠多？我一鍋湯都用三個雞骨架熬，很 11/05 09:27
→ Miahh: 濃郁啊。光用雞腿燉湯應該不會香。 11/05 09:27
→ Miahh: 而且雞腿熬到後來肉都散了，滿浪費的，不如先燉好湯之後再 11/05 09:29
→ Miahh: 另外加肉。 11/05 09:29
→ Miahh: 而且一副雞骨架市場頂多十塊錢，用得多也不心疼 11/05 09:30
推 s5207758s: 冷水開始燙是真的有差 11/05 12:18
推 yuurei: 我買市場的仿仔雞母的，一定要母的肉質才又嫩又鮮，雞油也 11/05 13:22
→ yuurei: 多，隨便煮都好吃 11/05 13:22
推 schwarzwald: 過年熬雞湯是用1kg雞胸骨和雞爪配2kg水，熬好了過濾 11/05 16:06
→ schwarzwald: 放雞進去煮半小時。 11/05 16:07
推 poppyhunter: ㄔㄞˊ啦幹 11/05 23:29
推 ayame0625: 久煮不柴都是油脂比較豐富的部位，雞腿和雞架子燉，雞 11/06 03:41
→ ayame0625: 肉最後下去煮一下就好 11/06 03:41
推 natsumilynn: 雞骨架熬湯要煮很久才會有味道 11/06 06:21
推 fgty: 用田雞試試 11/06 23:56
推 patrickleeee: 找個謙虛一點的雞 11/09 00:31