[問題] 請問自製水餃皮的問題

今天包水餃，皮的份量買少了 因為平時有在做饅頭家裡有中粉就想說自己做 用中粉400g、冷水200g、一點鹽 揉好鬆弛30分，再揉一下鬆十分就滾長切劑子 （很光滑） 一個劑子約切12g，切完開始桿 問題是： 1.桿的時候會回縮導致桿不圓，是因為切成劑子後還要鬆弛嗎 2.好不容易桿成不太圓的圓片後開始包 我動作慢一斤肉包了快一小時 到後來水餃皮好像因為鬆弛太久越來越軟 雖然這樣很好包但因為太軟太鬆完全無法維持圓形 拿起來就變形了 但外面買的水餃皮放很久還是堅挺不會變軟 請問我是有哪裡做錯嗎 心得是自己做皮蠻有趣的 但我做起來超醜的，雖然包起來看不出來 但能桿成正圓的沒幾片啊…… 明明看了很多網路分享，沒想到做起來完全不是同一回事 好桑心啊T^T --
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推 sapor08: 會回縮就是要再鬆弛，後來變軟很正常呀，如果覺得不好操 09/28 00:07

→ sapor08: 作可以分批桿喔！包完一批再桿新的 09/28 00:07

→ mirageme: 切成劑子後壓扁按順序放一邊蓋好保濕, 全部分完拿第一份 09/28 00:58

→ mirageme: 來桿應該就已經鬆得差不多了 09/28 00:59

→ mirageme: 擀跟包都要多練習 是門功夫來著, 包完包你腰酸背痛XD 09/28 01:01

推 jasmine0902: 外面賣的水餃皮本來就有一些額外的添加物吧 09/28 07:25

→ Inory0216: 1.要鬆弛2.手桿的水餃皮要桿完現包，外面那種用壓麵機 09/28 08:47

→ Inory0216: 做的水餃皮水份較少，所以麵皮較硬不會變形 09/28 08:47

推 IanLi: 機器麵水分較低，特性不一樣。 09/29 15:40