[問題] 蛤蜊提升鮮味及確認死活方式

今年初在醫院等候期間，看到一個日本節目 剛好在介紹料理店處理蛤蜊的訣竅 但因為有段時間，忘記內容 想問有沒有人知道類似手法 1.判斷死活會拿兩顆互磨，但要如何辨識? 2.拿一塊濕布蓋住蛤蜊幾小時後會提升鮮味 但原理是甚麼? -- 感謝各位解答m川@.川m 結論是用敲的可以聽聲音辨別生死 硬撥殼也是種方式 不過感覺好累QAQ 蓋濕布鮮味提升原理應該就像cckkyle大說的:為了能釋放更多胺基酸 之後處理蛤蜊，這兩招還蠻實用的，哈哈
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推 roromsu: 不是磨，是輕輕敲，死掉的聲音會不一樣 07/27 21:54

→ luche: 蛤蜊覺得可以看殼的光澤 吐水活潑程度 買到新鮮的就好處理 07/27 23:24

→ luche: 前狀態 與相反狀態在同店家都買過 前者鮮味不錯 07/27 23:25

→ alex1156: 死掉聲音會空空的，多敲幾個就知道（除非全部都死掉.... 07/28 01:00

→ alex1156: 遇過有些佛心攤販會先幫你敲 07/28 01:01

推 prionailurus: 原來是聲音會不一樣@@ 去市場買 他撈起來就在那邊倒 07/28 01:18

→ prionailurus: 來倒去然後挑幾個丟到一邊，還在想他的標準是什麼 07/28 01:18

推 ChickenCofe: 倒來倒去有些挑掉裡面空氣比較多比較輕的壞的？ 07/28 01:55

推 s7878696999: 之前看影片是：蛤蜊吐沙的時候嘴巴會露出來，吐完不 07/28 03:12

→ s7878696999: 是要拿去洗一洗嗎，你驚動他的時候應該嘴巴會收回去 07/28 03:12

→ s7878696999: ，沒收的就是死了或是吐的時候沒伸出來。 07/28 03:12

推 eltonNi: 我自己是都買回來之後先洗一洗看有沒有整顆包沙子的 07/28 12:08

→ eltonNi: 之後再用指甲或者小刀試著撥開殼 07/28 12:09

→ eltonNi: 假如很簡單就能撥開的話再拿起來聞聞看有沒有臭味，有的 07/28 12:10

→ eltonNi: 話這種通常就是死掉的 07/28 12:10

→ eltonNi: 至於煮的時候遇到沙沒吐乾淨的就...看運氣了XD或是把蛤 07/28 12:11

→ eltonNi: 蜊先另外煮起來放也行比較保險 07/28 12:11

推 cckkyle: 讓它有死亡的危機感 可以釋放出更多氨基酸的樣子 07/28 12:52