[食譜] 10分鐘系列 蝦仁炒蛋

圖文程序版：http://juujon.pixnet.net/blog/post/199190256 蝦仁炒蛋 - Stir Fried Shrimp and Eggs 蝦仁炒蛋是很好準備的一道中菜，晚餐少一道菜的話很方便就能準備，即使到了國外蝦仁 也是很容易到手的食材，也是很輕鬆就能懷念家鄉味的菜色呢。 材料： 蝦仁 4兩(約150g) 蛋 3顆 鹽 油 作法： 1. 先把買回來的蝦仁稍微沖洗一下，並且起中火油鍋，把蝦仁先兩面煎熟，油不用放太 多只要熱度夠不巴鍋就好，煎好一面前都不用翻動他。 2. 將三顆蛋都打散了，適度地調一點鹽巴進去調味，把蝦仁起鍋後放到剛剛打好的蛋液 裡，並且把剛剛的鍋子洗乾淨。 3. 把洗好的鍋子再次起中火油鍋，這次的油會比原先多一點，等熱度到了後就下剛剛2. 的蛋液，並且用筷子從外圍慢慢地把熟蛋撥到中央，等到蛋液已經慢慢成形時轉中小 火，稍微看一下底色跟炒蛋是不是可以滑動，翻面再煎成形，等到另一面成色完成後 就可以起鍋上桌。 蝦仁炒蛋的材料很簡單也很好準備(就蝦仁跟蛋啊！)，主要是蝦仁要熟且蛋要軟而蓬鬆會 更好，不過比較不可避免的是蛋很容易吸油，所以在炒的時候還是要一定的油量，且熱度 要夠不然容易巴鍋，但要注意熱度還是不可以過高，不然但也很容易焦的，味道就整個壞 了。因此中間等蛋的外圍鬆滑時，就可以轉中小火，再慢慢把翻面上色並且烘熟即可。 蝦仁本身可以開背也可以不用，但原則上是彈性太好的蝦肉才需要開背，且多半是自己剝 殼的蝦仁才需要，不然買撥好的蝦仁維持原樣會比較緊實些，且如果熱熱地放到蛋液時會 快速燙出一層膜來，口感會比較不那麼粗糙些。有一點很特別要注意的是煎完蝦仁的話鍋 底會比較有渣渣，要洗乾淨再炒蛋這樣會比較漂亮且均勻喔。 -- 肝 血 淚 吃 拍 睡 http://juujon.pixnet.net/blog 只要有過半夜摸黑翻冰箱的經驗，就能在這裡找到些什麼。 自Facebook不定期接收食記、遊記、食譜與歐遊交換心得，歡迎點 LIKE 訂閱。 └https://www.facebook.com/juujon --
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推 ylp272: 還要洗一次鍋，我懶 06/02 16:17

推 pommedeterre: 餓了... 06/02 23:52

推 cein: 這是煎蛋吧…… 06/03 17:32