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→ march501:XD 好可愛的外國人。你就隨便拿把鍋，不銹鋼也可以，熱鍋 02/08 20:11
→ march501:到一個程度，隨便淋點白醋或醬油，鍋子立刻發出ㄔㄔ聲， 02/08 20:12
→ march501:伴隨著一股香味，那就是鍋氣。 02/08 20:12
→ march501:任何酒也可以唷 02/08 20:13
推 kzzoz80:你當然要教會他炒啊 不然買了也沒作用 02/08 20:16
推 hatsuki:最先想到是快炒類的鍋氣 熱傳導快+火大 02/08 20:17
→ hatsuki:instant heating up 02/08 20:18
→ inouexanders:梅納反應 02/08 20:18
→ hatsuki:三杯雞或有一些水或是勾芡的 好像也是起鍋前要大滾過 02/08 20:18
→ march501:起鍋前的大火，是收汁唷~鍋氣一定要發出ㄔㄔ和氣味 02/08 20:21
推 malisse74:如果是指熱鍋後食物加入的嗤嗤聲 那叫sizzling 如果是 02/08 20:49
→ malisse74:將酒或醋趁熱加入去除酒/酸味 西洋料理也有類似的技法 02/08 20:50
→ malisse74:常常在deglaze的時候用 只是不像我們從鍋邊倒 02/08 20:51
推 allesvorbei:外國人一聽到氣就會覺得很神奇，因為他們會先想到氣功 02/08 21:05
→ Adven:"氣" (七龍珠調) XD 02/08 21:28
→ eva19452002:就跟劍氣、殺氣是一樣的意思，是一種鍋子特有的能量 02/09 00:25
推 Minilla:哈哈哈我也是跟歪國人說那是鍋子的能量，ㄗㄗㄗ約大聲越強 02/09 01:02
→ Minilla:XD 02/09 01:02
推 CoolMOS:i大有說中阿 就Maillard reaction 02/09 03:22
推 thinkdog:鍋派氣功~~~~ 02/09 10:21
推 vike:鍋氣是將食物以大火炒到接近燒焦程度,不是聞的味道而是吃在口 02/09 14:34
→ vike:中嘴巴感受到的氣味 02/09 14:34
推 ChAngie:老實說我也不懂...原來鍋氣就是梅納反應!!早說啊XD 02/09 16:08
推 nihilatus:美國也有出書, The Breath of a Wok, Grace Young 寫的. 02/10 16:12
→ Gatshu:長知識！！！梅納反應聽起來好厲害XXXD 02/10 19:07
→ march501:我不懂梅納反應是什麼，但鍋氣和各位推文寫的是不同的東 02/12 03:03
→ march501:西唷@@ 鍋氣是指將液體由鍋邊嗆入，瞬間發出彳彳聲和氣味 02/12 03:04
→ march501:但那液體的味道並不會進入食物中，僅有香氣而已。 02/12 03:04
→ march501:我習慣煎魚完畢前最後一道手續就是開大火，將白醋由鍋邊 02/12 03:05
→ march501:嗆入，可以從魚身聞到醋味，但吃在嘴裡沒有酸味…這樣 02/12 03:05
→ march501:酒也可以這樣用，不但有淡淡酒香，還能去腥增香，但並不 02/12 03:06
→ march501:吃到酒味 02/12 03:06