[問題] 鍋子好壞差異

看板 cookclub
作者 lattebear (89.5)
時間 2019-07-26 04:52:51
留言 83則留言 (38推 0噓 45→)

抱歉,手機不會改文章,找時間用電腦回 感謝各位的回應 想請問一下貴的鍋子跟便宜的鍋子差在那裡? 以鑄鐵鍋來說 20cm國外的L牌圓形鑄鐵鍋要1K左右,但台灣雜牌的只要200 價差實在不小,有必要買到L牌的誘因在那? 不鏽鋼鍋也是 同樣都是304材質,名牌的一個要3-4K,但淘寶的只要幾百 不沾鍋可能還有塗層材質的好壞差異 但鐵鍋、鑄鐵鍋、不鏽鋼鍋這種完全就是固定材質,若排除廣告不實的問題,想請問一下高 價的鍋子到底好在那裡? -- 文中主要就是指熟鐵鍋跟鑄鐵鍋,沒有考慮琺瑯鑄鐵鍋 L牌是指Lodge,LC那個太高級了,超過了敝人的理解範圍 敝人較注重實用,個人感覺琺瑯鑄鐵鍋美觀大於實用(見仁見智) 而且也沒有單純鑄鐵鍋那樣耐操 不鏽鋼鍋的夾層可能有材料之差,但同樣都是鑄鐵跟熟鐵的條件下 越好的鍋子散熱越慢嗎?不都是相同材料嗎? 個人鍋子通常拿來炒,比較少做燉的料理,琺瑯鍋比較不適合炒,所以沒用過 不過我相信塗層會有等級差(有鉛無鉛之類的),所以好的琺瑯鍋比較貴可以理解吧(? 但琺瑯的塗層就我的理解應該是類陶瓷材料,那個要剝落感覺難度很高 就是沒用過,所以才想問一下,如果真的比較好用,當然值得買 不然真的不知道為什麼要買比較貴的 L牌是指Lodge,LC太高級了,超過理解範圍 有買過表面打磨過的鑄鐵鍋,也是差不多兩百多,還是比Lodge便宜很多 對,我以為鑄鐵鍋大家會想到Lodge,沒想到蠻多人理解為LC,LC不是碳鋼鍋比較有名嗎? 如果真的有比較好的地方,買好一點當然不介意 但真的不太懂好在那?敝人用的鍋子大都是單純的材料(鑄鐵、熟鐵、不鏽鋼) 琺瑯鍋的塗層有差別可以理解,但我想詢問的是單純的鑄鐵、熟鐵之類的 個人猜測,沒試驗過:IH爐加熱鑄鐵可能比加熱熟鐵還快,但鑄鐵一定比熟鐵降溫慢 但直火式的加熱源鑄鐵應該就沒法比熟鐵升溫快了 如果沒撞擊,琺瑯也會剝落嗎? 抱歉,沒用過琺瑯,沒法理解類陶瓷材料也會剝落 這點我也很想知道,會發這篇文就是因為原本用的淘寶熟鐵鍋底部變形了 在考慮要買便宜的來用還是貴的 極鐵鍋嗎?納入考量,感謝推薦 還蠻常用鑄鐵鍋煎東西的,有養到不沾,不過你指的應該是琺瑯鑄鐵鍋 感謝推薦,考慮中
之前買的是這個 https://reurl.cc/K7DYe 用起來也覺得不錯用 只是不理解這個跟LODGE差在那?
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 218.173.135.121 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1564087974.A.565.html

HCracker: lc=設計+名牌 07/26 06:15

HCracker: 但是多層鍋的工藝就差蠻多了,像是美國的all clad 07/26 06:16

erasdfer: Lodge嗎?跟日本製鐵鍋比較過 lodge真的很重保溫性較好 07/26 07:34

erasdfer: LC鍋也是 我有LC跟宜得利的珐瑯鍋 你可以關火保溫一小 07/26 07:37

erasdfer: 時看看 LC鍋還是很燙 當然LC鍋設計真的很漂亮啦 這些都 07/26 07:37

erasdfer: 要$$$ 07/26 07:37

isud40401: 高價應該是有沒有被歸類成精品!琺瑯鑄鐵鍋就是例子, 07/26 08:01

isud40401: 鍋子是來用的功能比較重要 07/26 08:01

cksxxb: 越單純的越沒差,尤其是生鐵鍋鑄鐵鍋。塗層類才有差 07/26 08:09

x8109199: 加熱速度和聚熱效果,越好的鍋子散熱越慢 07/26 08:36

x8109199: 越好的鍋子加熱越快,且熱源穩定集中 07/26 08:37

x8109199: 使用便宜的鍋子會發生熱鍋完後,把食材丟下去溫度降很 07/26 08:38

x8109199: 快,而且不好把溫度拉上升,使用好材質鍋子就不太會有這 07/26 08:38

x8109199: 種原因影響 07/26 08:38

x8109199: 缺點是好材質鍋通常都很重,而且散熱太慢不好洗鍋 07/26 08:39

x8109199: 我自己認為好鍋子煮起東西來更得心應手,而且更能觸發 07/26 08:39

x8109199: 食材達到理想的梅納反應 07/26 08:39

x8109199: 但我還是比較習慣佛萊版,可能職業病吧 07/26 08:42

t11223342002: 我是聽說便宜的琺瑯鑄鐵鍋塗層比較容易剝落,琺瑯 07/26 08:57

t11223342002: 塗層剝落的地方就無法接觸食物了 07/26 08:57

t11223342002: 還有就是設計,比如會不會容易噗鍋之類的 07/26 09:00

zxasqw0246: 用過就知道有差了XD 07/26 09:32

jasmine0902: 哪裡有賣一千多的L牌鑄鐵鍋請告訴我~ 07/26 09:39

alex1156: 鑄鐵鍋光是表面的光滑程度就有差了;不鏽鋼有分等級, 07/26 09:40

alex1156: 還有聚熱導熱的問題 07/26 09:40

sdiaa: 一千多的L牌跟兩百多的雜牌 是LODGE吧 07/26 10:06

mepe1018: 不會描述 可是品質有差~~使用起來的保溫燉煮效果都有 07/26 10:11

mepe1018: 差 07/26 10:11

mepe1018: 鍋子也不會買太多 會買好一點的 07/26 10:12

diablo4: https://tinyurl.com/y27m9rnv 剛查到的 看來牌子在檢測 07/26 10:58

diablo4: 做的比較好 是說鍋子要用非常久的 只貴一些買好一點的吧 07/26 10:59

balius: 加熱快散熱慢這不覺得有點怪怪的嗎..如果是不同材質那就是 07/26 11:31

balius: 材質的特性而定,不過基本上加熱快的散熱也快反之亦然;相 07/26 11:32

balius: 同材質的就看重量,重量大的可吸收較多熱量散熱過程可維持 07/26 11:34

balius: 較久但也需要較長的時間來加溫 07/26 11:35

sazabi: 買過左岸的琺瑯鑄鐵鍋,用久了琺瑯層會開始一片一片的掉 07/26 11:55

sazabi: 另外兩個STAUB和一個好市多的都還很漂亮 07/26 11:55

sazabi: 另外就是用漂亮的餐廚具可以提高做菜的興致,非常值得 07/26 11:56

sazabi: 其實除了不沾鍋以外的鍋具,一個都可以用五年十年以上 07/26 12:02

somanyee: 中式鐵鍋的話,有什麼名牌嗎? 07/26 12:39

greenfetish: 差的琺瑯真的很容易破,LC則是常常撞到都沒事 07/26 12:58

t11223342002: 他說的一千多應該是在說平底鍋,不是深鍋 07/26 12:59

t11223342002: 不鏽鋼鍋也有差,有的會做多層複合材質,鍋子受熱 07/26 13:05

t11223342002: 溫度比較平均也比較不會黏鍋 07/26 13:05

PythonScript: 日本鐵鍋又輕又好 07/26 13:37

PythonScript: 常快炒就是用鐵鍋 常燉東西才用鑄鐵鍋 07/26 13:38

jjer: lodge的LCS3平底鍋滿好用的 07/26 14:01

LBP: 我用過阿嬤牌生鐵鍋和日本極鐵鍋,後者好用很多。不管是重量 07/26 14:37

LBP: 還是導熱或日常養鍋什麼的,後者都比前者好用許多。雖然極鐵 07/26 14:37

LBP: 鍋也不算高價位就是..... 07/26 14:37

x8109199: 材質好鍋聚熱效果好,也就是加熱快,熱能不容易流失 07/26 15:56

x8109199: 沒有矛盾點啊 07/26 15:56

dogbydog: 極 跟 山田比呢 07/26 16:12

balius: 所謂的加熱快是指加熱鍋中的食材快還是加熱鍋子本身快,前 07/26 16:35

balius: 者還有可能後者就是矛盾了 07/26 16:36

heliex: Lodge有預處理,不用開鍋 07/26 16:54

dragon6: 參考一下這個youtuber影片 https://youtu.be/BaYhUKLXa4A 07/26 17:14

dragon6: 玻璃锅 珐琅锅 不粘锅 https://youtu.be/StnCItPM7v8 07/26 17:15

dragon6: 铸铁锅 碳钢锅 中式炒锅 https://youtu.be/1PMasL_48rA 07/26 17:15

tsuc1031: 推樓上小高姐的解說 07/26 17:23

AugustJ: 推樓樓上小高姊解說 07/26 18:35

dogbydog: 小高姐魔性的嗓音 07/26 19:02

snd: Lodge 好用, costco 不定時有賣,一千多沒錯 07/26 19:30

yoyufaye: 無砝瑯的鑄鐵鍋會生鏽,出廠前會噴油防鏽,LODGE出廠前 07/27 07:48

yoyufaye: 噴的油是食用油,清水洗洗就可以用了,一般廠商噴的是 07/27 07:48

yoyufaye: 什麼油不知道,極有可能是工業用油,所以一定要開鍋大 07/27 07:48

yoyufaye: 火空燒把出廠的油燒掉,食用油和工業油的成本就不同了 07/27 07:48

yoyufaye: 不過我的鑄鐵鍋跟原po的一樣XD開鍋時三潤三燒好累啊! 07/27 07:53

yoyufaye: 但覺得蠻好用的,因為我也沒有LODGE,所以也不知道LODGE 07/27 07:53

yoyufaye: 有沒有更好用XD 07/27 07:53

mygiita: 應該差不多吧,Lodge 8" 在Amazon 只賣 9.88 07/27 18:45

soler132: 我有一個雙人的湯鍋,一個woll的湯鍋,大小一樣,後者 07/27 18:54

soler132: 單價比較高,同樣都是不鏽鋼,但價格反應在厚度上,w非 07/27 18:54

soler132: 常保溫,但相對比較慢滾,如果是要挑炒鍋,且非大火快 07/27 18:54

soler132: 炒的話,可以入手不沾鍋即可,方便又好清理,我的不銹 07/27 18:54

soler132: 鋼煎鍋我自己就很少用,慢熱,聚熱效果也不好,為了不沾 07/27 18:54

soler132: 效果需要先預熱,但相對油煙也會多,太不好用了。目前 07/27 18:54

soler132: 我是用Hola的輕量不沾鍋,用了兩年天天使用,塗層仍健在 07/27 18:54

soler132: 。 07/27 18:54

diablo4: 我是用山田鐵鍋,也是相當好用 07/27 23:06

paulsama: 材質來源,產品做工跟商譽 07/28 03:53

maomao0727: 鐵的來源也可能不同啊 07/28 08:38

duoCindy: L牌有便宜的吧,國外10.25吋不到五百台幣耶,賣一千好坑 07/31 16:39

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