[食譜] 香草巧克力瑪德蓮。法式常溫點心

圖文網誌 > https://lihi.cc/yfN62/ptt 之前做了橙汁瑪德蓮大受好評，這次改換口味來做大人小孩都喜歡的香草巧克力瑪德蓮食譜。其中，巧克力的部分選用法芙娜巧克力豆，香氣苦味更勝出。 <食材1> 可以做24顆大瑪德蓮 1. 低筋麵粉 130g 2. 無鹽奶油 85g 3. 雞蛋3顆 (淨重約60g) 4. 細砂糖 120g 5. 香草精 8ml 6. 鹽 2g 7. 泡打粉 4g <食材2> 灑粉防沾及後製用 1. 奶油 5g 2. 低筋麵粉 5g 3. 耐烘焙用巧克力豆 適量 <時間> 70分鐘 (不含靜置於冰箱的時間) <作法> 1. 把雞蛋放置室溫、奶油隔水加熱融化，放置一旁備用。 2. 將室溫雞蛋跟糖攪拌成黃橙色，可以用手持攪拌或電動攪拌器中高速打1至2分鐘。 3. 將過篩的麵粉倒入蛋液跟糖裡頭，依次倒入容器，並且輕柔的拌勻，太過大力會讓麵糊出筋，口感就會變很差。 4. 倒入香草精輕柔拌勻。 5. 把一部分的麵糊放入已融化的奶油內，稍微攪拌，接著再倒回容器內的麵糊，輕柔的拌勻所有食材。 6. 將麵糊放到冰箱靜置至少1個小時以上。 7. 烤箱預熱170度，接著把麵糊從冰箱取出。 8. 在烤盤上塗上融化奶油跟撒些低筋麵粉，輕輕地把剩餘的麵粉拍掉。 9. 將耐烘焙用巧克力豆隨意放入每一格烤模內。 10. 倒入約8至9分滿的麵糊在每一格模型裡頭。 11. 稍微輕敲烤盤，讓麵糊表面跟底層的氣孔消去，這樣之後烤熟後的瑪德蓮表面才不會很多洞。 12. 大顆瑪德蓮以170度烘烤15至17分鐘，小顆瑪德蓮以170度烘烤12至15分鐘即完成。千代田的栗子模型因為比較深，以170度烘烤近20分鐘。 提醒一下，由於每台烤箱特性不同，請在完成前幾分鐘確認一下瑪德蓮的四周是否呈現金黃褐色。如果不確定瑪德蓮有沒有烤熟，拿一根牙籤往下搓，如果牙籤四周相當乾淨，沒有麵糊沾黏則表示已經烤熟。反之，則需要放回烤箱續烤。 --
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