[食譜] 老奶奶檸檬蛋糕 Lemon glazed cake

https://tinyurl.com/y88fgx44 之前一直很想玩烘焙做些點心吃，但家裡只有一台用了十幾年的雜牌老烤箱，極度難控溫 ，烤溫常沒有邏輯性地飄移，實在是烤得很艱辛。今天忽然覺得，我應該要買一台新烤箱 來好好享受烘焙的樂趣，而且以後也會很方便做烤箱料理，所以就去抱了一台Dr. Goods 回家了。 新烤箱使用前通常要先空燒過，會順便丟一些鳳梨皮或檸檬進去除臭。為了物盡其用，就 決定新烤箱第一烤要來做老奶奶檸檬蛋糕，檸檬在取完檸檬皮屑及檸檬汁後，還可以順便 幫烤箱除臭。 材料: 奶油 250g 砂糖 260g 雞蛋 320g 低筋麵粉 250g 檸檬 4顆 檸檬糖霜 檸檬汁25g 糖粉 100g 這次用的是兩個17.5*8.5*7cm的長型模，把模具均勻塗上奶油並篩層薄麵粉以便脫模，多 餘的麵粉要抖掉。 先來備料，將檸檬皮削下來、檸檬切開擠出汁，把奶油切小塊、低筋麵粉過篩，雞蛋打入 大碗中，並準備一鍋熱水隔水加熱用，最後，將奶油塊隔水加熱到60度，同時將烤箱預熱 上火180度、下火160度。 將糖倒進裝雞蛋的大碗中，先用攪拌器中低轉速將糖和雞蛋拌勻，接著開高轉速打發，全 蛋打發的時候也一邊隔水加熱會比較好打發，但溫度別太高，約40度就可以。 蛋糊打發之後，加入檸檬皮，再逐次加入低筋麵粉，用切拌方式拌到均勻，接著下檸檬汁 及奶油，繼續切拌，直到麵糊呈現細緻光澤感， 將麵糊等分地倒入模具中，並用模具敲擊桌面，將麵糊中的大氣泡敲出，終於可以進烤箱 了！ 烤蛋糕的時候，順便將檸檬汁與糖粉用打蛋器拌好，檸檬糖霜即完成。 烤到約15分左右時，用刀子於蛋糕正中央切一條線，約進爐後40分後，拿竹籤刺進蛋糕體 正中間位置，若完全無麵糊沾黏，蛋糕就可出爐。 出爐後把蛋糕放在網架上放涼，等到涼了之後，再淋上檸檬糖霜，老奶奶檸檬蛋糕完成。 其實呢，我還有留一些檸檬皮準備淋完檸檬糖霜後灑上去的，但我忽然忘了這些檸檬皮的 存在了，等我想到的時候，糖霜都凝固了 T__T 做完後試吃，覺得蛋糕體很濕潤而且有很棒的檸檬清爽香氣，但沒有很喜歡檸檬糖霜，雖 然淋糖霜的過程讓我覺得好療癒啊Q__Q 下次如果再做檸檬蛋糕的話，會考慮不加糖霜， 單純享受檸檬蛋糕本身的風味，似乎更合我自己的喜好。 -- 其實還好內，如果你真的很怕酸的話，那先試試看只用50g左右的檸檬汁
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推 immigo: 想到檸檬已流口水 01/29 21:14

推 sodaumi: 有空也來做一個 01/29 21:55

推 candybox: 四顆檸檬的蛋糕體 味道會偏酸嗎？ 01/29 23:47