[問題] 金沙豆腐不完美請益

今晚第一次做金沙豆腐這道菜,好像還是和熱炒店差了一些 以下是我的作法,請問大家是哪邊需要改進呢？ 1. 雞蛋豆腐切塊煎至表面金黃,備用 2. 一顆鹹蛋黃壓成泥,蛋白切碎 3. 熱油鍋加蒜末和鹹蛋黃炒至起泡後,加入蔥末 蛋白 豆腐拌勻 Q1: 起鍋後就沒有流沙感,鹹蛋黃/蛋白和豆腐好像分開炒的 記得在熱炒店吃到會有稠稠的勾芡感 Q2: 超市的鹹蛋包裝有寫薄鹽,但是蛋白吃起來還是死鹹 在餐廳吃到比較偏鹹香,很下飯 有辦法淡化鹹味卻又不失料理風味嗎？ 本來想說做成功要繼續挑戰最愛的鹹蛋苦瓜...orz 先謝謝大家！ --
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推 Duckwo11: 熱炒店裡的油要放很多，這樣去炒蛋黃才炒的開，家裡煮 11/21 00:22

→ Duckwo11: 我通常不會放太多油，雖不會想熱炒店一樣，但口味也是差 11/21 00:22

→ Duckwo11: 不了多少！ 11/21 00:22

推 wseedw: 蛋黃多，蛋白少放一點，就會有濃稠感又不鹹 11/21 00:50

推 pain0: 勾芡？？？？ 11/21 03:56

推 needtoknow: 金沙好像不加蛋白的？ 11/21 04:21

推 chuckychung: 同樓上 印象中是蛋黃+奶油而已 11/21 06:12

推 adob: 金沙是只用鹹蛋黃 用冷油慢慢炒到出沙 然後加水再調味然後芶 11/21 07:55

→ adob: 芡 11/21 07:55

推 r310520: 兩個蛋黃一顆蛋白 11/21 07:59

推 wowowe: 加一點醬油膏 就不會死鹹了 11/21 10:12

推 jasmine0902: 蛋黃要炒到超級起泡才有辦法巴在豆腐，豆腐要炸（煎 11/21 13:44

→ jasmine0902: ）到乾爽 11/21 13:44

推 fortrees: 加點糖試試 11/21 13:55

→ yijosan: 加點南瓜泥拌？ 11/21 14:08

→ cheetah0: 鹹蛋苦瓜比較簡單，金沙xx 高度技巧，金沙豆腐高中之高 11/21 17:12

推 KSAC: 只放鹹蛋黃就好，我放四顆，先切小塊，再用一點油煎炸到開始 11/22 02:08

→ KSAC: 起泡並慢慢壓碎，最後淋上即可 11/22 02:08

推 shpoun: 蛋黃太少?我都兩顆蛋黃一顆蛋白 11/22 09:45

推 IanLi: 金沙是不用蛋白，另豆腐要炸到表面乾爽才能巴料。 11/22 12:52

→ positMIT: 阿基師教你 11/22 15:28

→ positMIT: 豆腐不好處理 先練習別的~ 11/22 15:29