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推 p10121987: 二次搶酥的情況 油溫拉到200度不太可能放進去就掉到140 11/13 09:31
→ p10121987: 度吧 如果說第一次炸 放生的常溫食材那有可能 但二次炸 11/13 09:31
→ p10121987: 時食材已經是熟的 也有溫度了 一般來說應該不至於掉這 11/13 09:32
→ p10121987: 麼多溫度下來 還是說一次炸的時候分好幾次? 11/13 09:33
→ p10121987: 最後一批炸好的時候 第一批的食材已經涼了或許也有可能 11/13 09:34
→ p10121987: 如果真的降太多就把初始油溫再拉高一點 不過超過200度 11/13 09:35
→ p10121987: 就要注意一下用的油發煙點是幾度 適不適合拉到這麼高 11/13 09:35
→ potionx: 降這麼多應該是用的油量不夠吧 11/13 10:06
→ aseaeel: 已經炸過一次了 油溫怎麼會掉這麼多? 11/13 10:38
→ aseaeel: 你要不要分享一下總油量幾ML 鍋子多大 炸的食材多寡 11/13 10:39
推 huiminyu: 我感覺不出太大區別，沒有炸第二次 11/13 14:25
→ j1973555: 因為我在家裡一次準備很多道炸物料理，也會提前炸好要 11/13 16:32
→ j1973555: 吃的時候就可以二次炸馬上吃，所以炸物大概是放涼了沒 11/13 16:32
→ j1973555: 錯 11/13 16:32
→ j1973555: 油是真的不多頂多蓋過食材 11/13 16:32
推 jior: 如果你真的鍋都這麼小，你第二次復炸用氣炸鍋吧 11/13 17:03
→ j1973555: 主要是好奇是不是出鍋溫度要高啦，可能就一次防少一點 11/13 18:03
→ j1973555: 了 11/13 18:03
推 p10121987: 二次炸搶酥的重點就是用更高的油溫短時間內把表皮炸的 11/13 23:57
→ p10121987: 更酥 同時又比較不會吃油 所以你問是不是一定要高油溫 11/13 23:57
→ p10121987: 那答案絕對是肯定的 11/13 23:57
→ amoroe13: 如果家裡有烤箱/氣炸鍋，已經預炸完，可以考慮用烤的 11/14 09:37
→ amoroe13: 但口感多少還是有差就是了 11/14 09:38
推 p10121987: 氣炸鍋的確是個選項 口感的話氣炸外皮會偏乾硬一點點 11/14 11:06
→ p10121987: 不過酥脆感跟少油的條件都能夠達成這沒問題 11/14 11:07
推 oni23: 如果真的不想放太多油，那東西就不要放太多，你拉高到200度 11/14 14:32
→ oni23: 放東西下去，是否有把火關小一點?不然怎麼會降那麼多? 11/14 14:33
→ oni23: 我在家炸雞排150~160度之間下鍋，第二次用180~190度40秒 11/14 14:38
→ oni23: 有酥脆也不吃油阿，但是雞排一片是150g左右 用500CC的油 11/14 14:40
→ t11223342002: 如果家裡有氣炸鍋，可以互相搭配，一開始先用正常油 11/17 17:47
→ t11223342002: 炸，然後進氣炸鍋搶酥逼油 11/17 17:47