[心得] 大韓經典料理課at 4F

圖文版 http://www.wretch.cc/blog/sactus2005/32049848 繼上月體驗過MASA老師的日本料理課後,這個月同樣也參加了4F的異國料理課程, 而這次想要來試試看韓國料理囉~ 因為自己一向都還挺喜歡吃韓國煎餅,石鍋拌飯和又酸又辣的韓國泡菜, 也曾經用市售的韓國煎餅粉,嘗試在家做過海鮮煎餅, 不過成果倒是只能用"慘烈"二字形容啊! 完全做不出煎餅該有的"焦香酥脆口感",真是失敗又失敗.....>< 所以,一看到4F推出"大韓經典料理"的課程, 便馬上報了名,要向大師請教請教囉! 週日午後三點,準時地走進熟悉的4F料理教室, 韓國料理課程是由親切的韓國媽媽-李子英老師擔任, 身著韓國風圍裙,讓人似乎有來到大長金場景的錯覺呢~ 桌上有一盆鮮紅泡菜醃醬,還有一盤盤即將變成美味韓國泡菜的大白菜, 腦中不斷回想著韓國泡菜特有的酸辣口感,更是加倍刺激眾人的味蕾啊!! 課程就從親手醃漬泡菜開始囉~ 要做韓國泡菜,就必須先從選用進口的韓國大白菜開始,(若使用台灣產的大白菜,做 出來的口感可是會截然不同喔~),先把白菜從中切成四份,一開始不需用水清洗,而必 需先將菜葉一層層地用鹽抹過,大約需要3~4個小時,這樣可以幫助白菜軟化. 等到白菜軟化後,就可以用特製的泡菜醃料, 仔細地塗抹在每一層葉片上,最後的步驟 就是要像"包小孩"一樣,用最後兩片菜葉緊緊包裹住整份泡菜... 嗯~韓國家家必備的泡菜就完成囉!! 韓國泡菜的作法其實並不困難,反而是難在醃料的調配上,畢竟每一家都會有獨有的 配方,即便像老師已經做了17年的泡菜,還是覺得做不出跟媽媽一樣的泡菜口味呢!! 看來,要做出美味的韓國泡菜,不斷地練習,累積經驗還是必備的~ 當場也試吃了剛做好的自製泡菜,脆度滿分,但仍不夠入味, 所以,這次讓大家把親手做的泡菜成品帶回家, 因為泡菜會隨著發酵的時間越久,也會越酸越入味, 嘿嘿~還可以拿來做泡菜炒肉片,泡菜炒飯, 泡菜鍋等好料呢! 除了基本的泡菜,老師接著為大家示範了"石鍋拌飯""韓式海鮮煎餅"的作法, 石鍋拌飯的基本材料除了有可做出焦香鍋巴的特製石鍋,白飯之外, 其餘就是鋪在飯上的各式拌菜,牛肉,蛋,芝麻與少不得的"韓式辣椒醬"了~ 拌菜的材料沒有一定的限制,可以按現有食材,個人喜好,配色好看加以準備, 像今天便使用了紅白蘿蔔,乾香菇,小黃瓜,洋蔥,黃豆芽,牛絞肉,泡菜作為搭配, 先將各種配料稍微調味並醃過(蒜末,醬油,黑芝麻,黑芝麻油等), 接著再使用黑芝麻油炒各種材料, 便可以將炒過的拌菜依序鋪在飯上, 灑上芝麻粒,並打上一顆生蛋, 再用小火加熱五分鐘,製做出拌飯外圍的焦脆鍋巴, 最後一步驟,便要使勁將辣椒醬跟白飯,配料攪拌均勻囉~ 也就完成香噴噴的道地石鍋拌飯囉! 如果家中沒有石鍋,老師也提供另一方法在家做出拌飯喔! 首先,準備一個深盤子(飯鍋亦可),倒入白飯後, 便同樣按照上列步驟鋪料,放上煎好的兩顆荷包蛋, 最後再使出吃奶的力奮力攪拌, 如此一來,便輕輕鬆鬆完成簡易版的韓式拌飯了~ 看到這像是要挑戰大胃王般King Size拌飯,大家有沒有覺得場景似曾相識呢!? 是不是有在各大韓劇中看過呢?? 只要是心情惡劣的女主角,手中便會捧著大飯盆, 殺紅眼地加入辣椒醬,一口接一口吃著特製拌飯, 而且,心情惡劣度也與飯盆大小呈現高度正相關的喔~ 所以切忌,此方法勿隨意任意使用, 不然,爆表的熱量應該也讓人無法想像~~ 在讓人意猶未竟的韓式拌飯後, 緊接地進入下半場課程~是我最愛吃的韓式煎餅啦~ 老師先示範第一種"海鮮煎餅"的作法, 倒出適量的煎餅專用粉(Costco有在賣),再分次慢慢加水拌勻, 攪拌至無結塊的濃稠狀即可, (若麵糊過稀,煎出的餅口感也會較黏,口感較差!!) 可打入一顆蛋增色,再加入韭菜段,蔥段,紅蘿蔔絲,辣椒,洋蔥,花枝與蝦仁各種材料, 拌勻之後,便可入鍋煎餅囉~ (因為蔬菜較易出水,所以拌好的麵糊不要放太久,拌好馬上煎最好吃, 以免材料出水後會影響口感喔~) 在平底鍋上倒入麵糊,麵糊不要太厚,可先煎小塊比較好操作, 若喜歡吃脆脆口感者,便可以多翻幾次面,注意不要燒焦即可~ 第二種煎餅,在麵糊中再加入韓式泡菜與泡菜醬汁, 可以同時品嘗到脆脆辣辣的多重口感, 餅皮也因為加入了泡菜汁,變成誘人的淡紅色, 兩種相比,我比較喜歡第二種泡菜煎餅的口感喔!! 泡菜,拌飯,煎餅,再配上清爽的黃太魚湯, 從今天的料理課中,學到了幾道韓國家常料理, 回家後一定要練習試做韓式煎餅, 經過大師傳授秘笈,這次一定要成功!! -- ◆ From: 122.116.56.61
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推 gumii:韓式拌飯好好吃的樣子喔~ 是不是可以隨意加料呀?! 08/17 23:12

推 lovflo:對洋蔥醬很感興趣 不知是否可以分享詳細的材料比例跟做法 08/18 00:12