[食譜] 燒酒雞–入秋食補好時節，壓榨出最後菁華

圖文好讀版：https://goo.gl/s3QN6H 燒酒雞 入秋開始進補囉！ 今天的料理想必很多人都有做過 可能還會有人說「阿不就藥包、雞肉、酒一起丟下去就好」 No No No…!!! 既然是阿兔來做 當然會有不一樣的花樣呀 燒酒雞 材料 雞肉切塊　　　　　半隻 米酒　　　　　　　2瓶 (怕酒味的話1瓶就好) 紅棗、桂枝、熱地、當歸、枸杞、川芎、桂皮 都少許就好，不喜歡黑黑的湯可以取出或少放點熟地（很黑那塊） 其實去買一包燒酒雞藥包最快… 首先把雞肉川燙過，中藥的湯很怕有血腥味 燙好之後先撈起來備用，要開始燉藥湯囉 先用一瓶米酒燉煮藥包，在這裡不能加水喔 米酒裡的酒精濃度可以幫助萃取出中藥的精華 煮沸之後小火滾20分鐘，20分鐘後藥湯其實酒精味也不重了 撈出湯裡的中藥材，用一點點的油來爆炒 嘿嘿!!!沒有想到吧 這是某天阿兔在賣胡椒蝦的店裡學的 那位老闆說，水的溫度就100度而己 加點油乾炒能用更高的溫度來激發出中藥材的香氣 加入剛剛川燙好的雞肉，讓中藥的香氣先炒進雞肉裡 先前川燙大概只有3分熟左右，再用炒的炒到7~8分熟 把炒鍋裡的所有東西都丟入湯鍋中，再倒入另一瓶米酒和適量的水 滾煮五分鐘就完成囉 這邊可能大家又會有另外的問題 到底要不要加鹽？ 阿兔的答案是肯定的，可能有的人會學到的版本是不能加鹽 加鹽會破壞中藥材的藥補作用 但現在的人營養己經很足了 加點鹽，能讓苦澀的藥湯更好吃喔~ 有沒有發現其實雞肉並沒有煮很久呀 因為阿兔想吃到好吃的雞肉 但又想喝到濃濃的中藥香 所以就想到這個方式來料理 試煮後真的有照著阿兔的想的那樣「肉好吃、湯又濃」 入秋了，你補了嗎？ -- 阿兔跳跳吃：www.r2eat.org 熱愛料理的成就感，但討厭繁瑣的步驟； 喜歡看著享受美食的笑容，卻期待用最簡易的方式！ --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.141.170.146
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1508855103.A.48E.html

推 F7shakeMINI: 推 10/24 23:32

推 spooky914: 居然還要再爆炒 學到了 11/06 03:50

推 ILArica: 炒是類似麻油雞製作過程的概念 12/31 11:04