[問題] 柚子入菜後釋放苦味

想問問看大家有沒有經驗... 上次在板上看到有板友用柚子入菜，覺得新奇就嘗試看看 我做的是柚子燒雞腿肉 在醃漬雞腿肉的時候我有放一些柚子（捏碎，讓湯汁一起浸泡） 試味道的時候都沒有嚐到苦味 但後來吃的時候，醬汁裡面會有平常吃到柚子的一些苦澀味 我也沒有放柚子皮一起入菜，純果肉，連白色的皮也有清理乾淨 想問問大家，有什麼解決的方法或是經驗可以分享嗎？ 家裡柚子超多的，吃不完啊...... --
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推 adob: 如果是我做 我會在出菜前才把柚子肉跟煮好的雞肉混在一起 不 09/22 15:05

→ adob: 加熱 對了 柚子太多的話 你有沒有聽過一種甜點叫楊枝甘露 孤 09/22 15:05

→ adob: 狗一下 這個做法會讓你的柚子消化的很快 09/22 15:05

→ joywu1982: 原來如此...因為我把柚子一起煮了 甜點的部分我來嘗試 09/22 15:44

→ Junchoon: 文旦柚加熱會產生苦味 09/27 21:58