看板cookclub
話說這個溫室效應嚴重是吧....
炎炎夏日 是該來點消暑小物阿
芒果青 芒果青 芒果青
先奉上圖多多教學網誌
http://www.wretch.cc/blog/wpdnhft/12274724
純相片版
http://www.wretch.cc/album/album.php?id=wpdnhft&book=7
#########################################
以下為網誌擷取版
夏天的水果最受歡迎的除了西瓜 另一樣就是芒果了
很可惜的..因為對芒果過敏的關係 對於芒果我總是只能淺嘗即止 (大約是3口以內)
否則就會全身像是長滿蕁麻疹一樣 還沒到鬼月我就先出來嚇人了
可是 我可以吃芒果青喔！！神奇吧~~~~
不過有一個前提是 要親手做的才可以..
怎麼做呢？
削好皮的芒果 青芒果記得要選不要太成熟的
籽還沒有長得很完全 所以菜刀可以很輕鬆的切過去，
一來是製作上比較方便，二來也比較安全
削好之後切成薄片 厚度約為 2~4 釐米
太厚的話不好入味，太薄則會失去青脆的口感
不過這也要看個人喜好
接下來就是高級精鹽上場了！！
由於灑鹽之後要翻動的關係
如果量比較多 我建議可以用二個鍋子分裝
半鍋芒果片 大約要使用半個飯碗左右的鹽
把鹽巴均勻的塗抹在每一片芒果上面
這裡要注意的是 手勢要輕柔
要把五指張開 像是撥弄、翻炒一樣 讓鹽巴可以裹到每一片芒果上
如果你的鍋子太小 讓你翻動的空間不夠 或者是動作太粗魯(像是我)
就會發生芒果片斷裂的慘劇
後不要停止你翻動的小手兒 你會發現 芒果出水了！！
翻動的過程中 你會感覺 芒果片變軟了！！
沒錯！！ 當你隨意取出一片芒果片 然後折彎它
當它可彎曲的弧度超過90度(不過這端看個人口感，有人喜歡很軟很軟)
那我們就可已開始沖水了，因為在沖水的過程中，鹽巴的功效還是會持續下去
邊沖水要邊揉搓 把裡面的鹽份釋放出來
可以把芒果片含在嘴裡試試看味道
如果一開始的芒果片鹽份含量是 8 要沖洗到剩下 1 左右
因為在醃芒果青的時候，還是需要些許鹽份的存在
最後，要開始擠壓了....這是最費時也最費力的工作.....
把芒果片抓在手心用力的把裡面的鹽水擠出來
擠到不會滴水為止....把水分擠乾之後
就可以開始醃漬了 我用的材料是：
梅子粉 無籽梅乾 二號砂糖
因為梅粉的味道會太重，因此如果全部使用梅粉，
會把芒果青的味道全部壓過去 而且全部使用梅粉會太死鹹，所以加入梅乾
把梅乾切碎之後，加入一小匙的梅粉即可
然後再加入適量的糖即可 (個人口味不同可增減糖量)
基本上冰糖 白砂糖 豐年果糖 都可以使用，
唯獨一種糖，千千萬萬不可用！ 就是 黑糖 ！！！
黑糖跟芒果青 整個很不合！
除了顏色便變得很不可口之外，味道也會變得很奇怪
然後伸出你的玉手把它翻攪至糖粒融化之後就大功告成了！
冰到冰箱二小時後，就可以大飽口福啦~~~~
也可以把它分裝成小包，冰到冰庫，就是情人果了~~
希望大家都有好吃的消暑小物可以吃喔！！
--
◆ From: 210.66.93.45
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1242399816.A.104.html
推 windows3300:太棒啦~上次吃了一些超好吃的，可以自己來做看看了~ 05/15 23:39
推 yongguo:唔~青芒果那裡買的到呀@@? 05/16 00:51
推 j589745:好詳細喔推一個 05/16 01:15
推 beckyH:請問一下，剖半後挖籽是挖白白的那個就好了嗎？白白的外面 05/18 17:00
→ beckyH:還有一個殼，要留在芒果肉上？家裡的芒果好像太熟了，中心 05/18 17:01
→ beckyH:都變黃黃的，殼好硬唷~這樣是不是失敗了呢？謝謝 05/18 17:02