[食譜] 中秋節烤肉食材.沾醬.牛排燒烤分享part3

------------------------------------- 粉絲專頁版:https://www.facebook.com/Ime4wa799/ FB請搜尋:艾咪世華去走走 喜歡的朋友再麻煩分享按讚喔～ ------------------------------------- 【前情提要】 在首部【中秋烤肉撇步-Part1】，筆者分享了~ 韓式辣味透抽起司飯捲以及韓式沾醬的作法。 http://ime4wa799.pixnet.net/blog/post/177880599 二部曲【中秋烤肉撇步-Part2】， 筆者做了"烤肉器具.食材.配件準備"、 "香檸蒸烤珍珠石斑"、 "泰式鹽烤紅槽魚"、"擺盤"的介紹及分享。 http://ime4wa799.pixnet.net/blog/post/181012431 而在這最終章【中秋烤肉撇步-Part3】， 筆者不想讓歡樂的烤肉氣氛~ 變成只有死板的食譜教學， 所以想更生活化(較多照片)的敘述烤肉的過程， 讓所有的朋友跟著艾咪世華去走走一起過中秋~ ---------------------------------------------- 因第一次烤肉時大小雨不間斷， 手忙腳亂下不是很盡興也拍了較少的照片， 所以筆者為了補拍照， 瘋狂的在連兩星期內舉辦了兩次的中秋烤肉~ https://i.imgur.com/at8l346.jpg 頂樓的選擇除了越夜越美的景色外，還可以偷採岳父栽種的有機蔬菜XD https://i.imgur.com/Xhi6dJJ.jpg 姪子姪女搶著刷地清理盆栽挪動後所騰出的空間，讓身為Uncle的我感動不已~ https://i.imgur.com/Ak6VDgE.jpg 組裝美式烤肉架弄的自己滿頭大汗,筆者運氣不好,選到了螺絲與螺絲孔不合的器具導致浪費了不少時間XD https://i.imgur.com/bDOdecF.jpg 如何在最短的時間做位置的配置與規劃是烤肉中重要的一環~ https://i.imgur.com/cjq0U2N.jpg Uncle在孩子面前不能丟臉-木炭生火教學~ ----------------------------------- 其實Uncle生火很落漆,浪費很多時間在生火~ 不過這兩次烤肉不斷生火也累積了不少經驗值~ https://i.imgur.com/DbrHrHV.jpg Costco炭是木屑加壓炭化的炭球- 優點:易生火,可當底層的火種~ 缺點:在沒完全燃燒下,味道重~ https://i.imgur.com/0YvCRhM.jpg 椰子炭為炭含量較高的炭精- 優點:無煙無味.高溫.高耐燒~ 缺點:密度高.不易點燃~ https://i.imgur.com/REkRMpR.jpg 無煙豆炭-不是靠火種就能點著的，個人認為，想節省時間的朋友,不建議購買~ ---------------- 五分鐘生火撇步: 將6-8顆Costco炭球放卡式爐烤肉網上， 燒約兩分鐘放進烤肉架當底層火種源， 燃燒後的碳球集中放上火種~ 及井字擺放六角洞孔炭精， 點燃火種約一分鐘後開始煽風， 五分鐘內完成~ ---------------- https://i.imgur.com/OYhoeuI.jpg Uncle生火生太久，孩子露出了疲憊的神情，嘴裡不斷重複著：「 Uncle，要烤肉了嗎？可以烤肉了嗎？」 https://i.imgur.com/eFQQMbm.jpg 深海大透抽- 直播拍賣30CM長一隻400元， 筆者卻在品質更好的美福食品買到40CM長才245元~ 透抽串燒- 夜市一隻100~150元， 筆者在Costco買6隻369元，感覺自己烤相對便宜又衛生~ https://i.imgur.com/jSzEsdu.jpg 珍珠石斑魚- 筆者在市場有看到六~七尾的吳郭魚一盤才賣100元，但真的沒有勇氣買，所以最後買了一尾100元的珍珠石斑魚與一尾250元的紅槽魚。 ----------------------------------------------------------------------- 其實，生完火，天就黑了... 天黑後很難烤肉與拍照兼顧... 請大家見諒... ----------------------------------------------------------------------- https://i.imgur.com/U9CzLeF.jpg Uncle一聲令下:「肚子餓就去串丸子跟甜不辣~」 https://i.imgur.com/vAvqCI3.jpg https://i.imgur.com/d39tcuM.jpg 為了讓食物更富變化，筆者現場處理海鮮燉飯。一旁的姪女邊看邊說:「 Uncle好厲害~」，聽的Uncle我高興到不小心加太多香油XD https://i.imgur.com/1zmZMQ0.jpg 其實烤肉用竹籤很容易把竹籤烤焦，下次一定要買不鏽鋼烤肉叉(左上角)，才不會一直吃到有害物質~ https://i.imgur.com/Aer6uPI.jpg 網路擷取的『不鏽鋼烤肉叉』~ https://i.imgur.com/NuyD7CX.jpg *原本要做乳酪絲龍蝦與蝦群們的料理，但一雙手真的太忙，忙到無意識的直接燒烤了~ https://i.imgur.com/hGRHznH.jpg *美式烤肉架鐵製烤網間隔是非常大的，建議另外使用有洞孔的錫箔烤盤或手持木柄烤肉網，可保有炭烤味道也可避免食物掉下去~ https://i.imgur.com/trpO97q.jpg Prime等級安格斯骰子牛，烤起來又香又嫩~ https://i.imgur.com/KhJRYco.jpg 大火燒烤牛排,做法會在下面教學分享～ https://i.imgur.com/gCa4XQD.jpg ＊任何食材都可以丟到錫箔烤肉盤上燒烤 https://i.imgur.com/qKf1vGK.jpg Uncle買了小孩最愛的仙女棒，小孩們又想玩但又怕火花的表情完全寫在臉上~ https://i.imgur.com/X0fCfZZ.jpg 越夜越美過中秋～ ------------------------------- ------------------------------- 不要以為拿天黑當藉口， 放幾張照片讓大家會心一笑，就結束了... 這不是筆者的風格， 筆者內心有著老靈魂, 想要每一篇能帶一些東西給大家， 希望大家看完筆者的文章後都能有所獲得～ ------------------------------- ------------------------------- 以下就來做沾醬＆韓式牛排泡菜燉飯的分享～ ---------------------------------------- 【中秋節烤肉自製醬汁(沾醬)作法分享-1】 *泰式沾醬: ●香菜切末備用。 https://i.imgur.com/KCyQtRp.jpg ●放入薑末.蒜末.辣椒末.香菜末。 ●加入少許醬油.三小匙冰糖.魚露.烏醋。 ●最後撒些白胡椒粉後完成。 https://i.imgur.com/noKg6Vd.jpg ----------------------------------------- 【中秋節烤肉自製醬汁(沾醬)作法分享-2】 *燒肉沾醬 ●麻醬加入些許蒜泥與兩小匙砂糖.一大匙醬油。 ●加入些許辣椒醬後均勻攪拌。 *若覺得麻醬苦味較重,可再加一些砂糖中和。 *此燒肉沾醬是跟詹姆士學的,詹姆士稱為萬用沾醬,算是任何料理都可以搭配的沾醬。 ----------------------------------------- 【分辨牛排三分.五分.七分.全熟的簡易方法】 https://i.imgur.com/ozTdf7u.png <三分熟> 比出3的手勢(食指捏起大拇指)， 用另一隻手指腹按壓照片中紅色圈起來的位置， 此位置按壓的感覺就是牛排三分熟按壓的感覺。 https://i.imgur.com/CXmnhV8.png <五分熟> 中指捏起大拇指， 用另一隻手指腹按壓照片中紅色圈起來的位置， 此位置按壓的感覺就是牛排五分熟按壓的感覺。 https://i.imgur.com/29SE4U0.png <七分熟> 無名指捏起大拇指， 用另一隻手指腹按壓照片中紅色圈起來的位置， 此位置按壓的感覺就是牛排七分熟按壓的感覺。 https://i.imgur.com/2qSG1Vh.png <全熟> 小指頭捏起大拇指， 用另一隻手指腹按壓照片中紅色圈起來的位置， 此位置按壓的感覺就是牛排全熟按壓的感覺。 ------------------------------------------- 【中秋節烤肉食譜菜單作法分享-4】 *韓式牛排泡菜燉飯 <STEP 1-調味泡菜> ●泡菜加入一小匙醬油、香油.一小匙糖。 ●加入些許莫扎瑞拉乳酪絲後均勻攪拌。 https://i.imgur.com/htc5Z0e.jpg <STEP 2-泡菜燉飯> ●STEP 1攪拌後的泡菜與飯均勻攪拌。 ●均勻攪拌後放入鋁箔盒內並加一大匙水。 ●放上莫扎瑞拉乳酪絲與撒些黑胡椒。 ●錫箔盒封上錫箔紙後，放上烤肉架。 https://i.imgur.com/zgtKFM7.jpg <STEP 3-烤牛排> ●牛排事前拆開包裝冷藏放一晚。 (冷藏一晚的目的是讓牛排從裡到外完整的退冰) ●不需醃製調味,直接放上烤肉架烤。 ●大火燒烤,用溫度將甜度鎖在牛排內部。 https://i.imgur.com/EAIIxUc.png *大火及油泡的部分是取錄影檔的截圖 ●不間斷的翻面,烤到雙面都產生油泡。 https://i.imgur.com/RigHFfC.png *大火及油泡的部分是取錄影檔的截圖 ●產生油泡後,取出牛排,離開火源靜置兩分鐘。 https://i.imgur.com/2jL86en.jpg *此做法是為了讓熱慢慢導入牛排內部，不會因為大火造成外焦內不熟的情況。 ●靜置兩分鐘後,再放回烤肉架大火燒烤,烤至外層再冒一次油泡。 ●測試熟度-依個人的喜歡選擇三分五分七分熟。 <STEP 4-完成韓式牛排泡菜燉飯> ●牛排切片放入泡菜燉飯上。 ●牛排上放奶油,讓奶油透過牛排熱量自然溶解。 ●撒上些許鹽與黑胡椒調味。 ●韓式牛排泡菜燉飯完成。 https://i.imgur.com/bkACF7c.jpg https://i.imgur.com/xby9sk7.jpg https://i.imgur.com/XiAXT9s.jpg *Step 3 中靜置兩分鐘的動作，可在此看出成效，靜置的時間可讓熱導入牛排內部，避免切開後有血水流出。 https://i.imgur.com/XiAXT9s.jpg *韓式牛排泡菜燉飯完成。 --------------------------------------- 中秋烤肉就醬進入尾聲～ 最後，艾咪世華去走走在這～ 要再祝大家2017中秋節快樂以及烤肉愉快喔～ ● ● ● PS: 太多朋友預約2018的中秋烤肉， 筆者會在明年中秋前兩個月開放預約做統計～ 那麼～就醬～明年中秋見囉～ --------------------------------------- --
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→ Dcpp2015: 一般烤肉不是都會用瓦斯噴燈起火比較快 09/13 15:25

→ jklm: 就剛好沒買到瓦斯燈xd 09/13 15:42

推 sdiaa: 椰子炭表面積太小 連用噴燈都要點很久 用火種的話要敲碎先 09/13 15:52

推 paternchag: 詳細給推 好uncle 09/13 22:04

→ jklm: 哈哈.不過兩場下來.小孩是嗨翻.Uncle累翻 09/13 22:53

推 moonline: 超詳細給推XD 09/14 08:06

→ jklm: 歡迎有空到臉書粉專走走喔^_^ 09/14 11:02