[食譜] 免烤全素 摩卡偽乳酪蛋糕 (無麵粉)

圖文版：http://kk339248.pixnet.net/blog/post/65233129 製作日期：2017/02/22 本來就很愛吃一般的乳酪蛋糕，前陣子接觸到全素裸食， 裡頭有一些很特別的食譜，也有一些讓我一做就愛上的， 其中就包括這個 全素摩卡偽乳酪蛋糕。 這些偽乳酪蛋糕是全素的，無蛋、無動物性奶脂， 取而代之的是腰果奶油與植物性奶脂。 雖然和一般的乳酪起司蛋糕很不一樣， 但對於同樣深愛堅果的我也是一試就愛上。 模具可以用手邊有的蛋糕模。 我喜歡用這種小杯子蛋糕模來製作， 不用再分切，一次享用一個將將好。 目前已經做過不少使用腰果奶油製成的偽起司蛋糕， 像是黑芝麻豆腐偽乳酪蛋糕、偽巧克力起司蛋糕， 之前大部份都是做單口味的，這次是要來做兩種口味。 名中有「摩卡」，就有融合加入咖啡與可可這兩種滋味。 底層加了我愛的生可可粉，中間是原味腰果奶油乳酪層， 最上層則加了咖啡粉與生可可粉，製成創造出摩卡咖啡的風味。 腰果奶油的綿潤化口，再加上堅果與椰奶的濃郁感， 讓我一嚐就愛上。到目前已經做過兩三次了，還是吃不膩。 因為要做全素的，所以不使用動物性奶脂， 而改使用同樣有濃郁感的椰奶。 椰奶在台灣算好取得，超市、賣場都買的到。 我則是因為家住華新街(南洋觀光美食街)附近， 所以大部份購買東南亞食材都會到華新街上的店家買。 一般市售的椰奶為了保存或是好看，可能會有添加物， 若是可以的話，最好選購成份天然、無添加的椰奶。 目前我看到完全無添加的就是這罐AROY-D的椰奶， 成份就寫：椰子萃取60%、水。 準備好食材。記得腰果秤重完要先泡飲用水一晚， 這樣會讓人體更好消化，也讓調理機更好打。 來動手做吧! (※ 引用食譜煩請註明出處與原文網址．勿拿此食譜行商業行為 ※) 免烤全素 摩卡偽乳酪蛋糕 No Bake Vegan Mocha Cheese Cake Bites (參考改自 adapted from:veganhuggs-VEGAN MOCHA CHEESECAKE BITES) 特別器具 Special tools： ．8個矽膠迷你杯子蛋糕模或蛋糕紙杯 食材 Ingredients: (約8個小起司蛋糕 for about 8 cheesecake bites) ．巧克力餅乾底 For Chocolate Crust 核桃 30g (1/4 cup) walnuts 去籽椰棗乾 30g (1/4 cup) pitted dates 可可粉 1Tbs cacao powder 1小撮鹽 a pinch of salt ．起司乳酪層 For Cheesesecabe Base 生腰果 90g raw cashews, soaked overnight 椰子油(融化) 2Tbs melted coconut oil *椰漿奶油 120ml (1/2 cup) coconut cream *楓糖漿 4Tbs maple syrup *天然香草精 1tsp pure vanilla extract 1小撮鹽 a pinch of salt ．摩卡層加料 Additional Ingredients For Mocha Layer *咖啡粉 1/2 + 1/4 tsp coffee powder 可可粉 1Tbs cacao powder PS. *椰漿奶油：將未開封罐裝椰漿冷藏一晚，椰漿會呈固態，再取用 *楓糖漿也可用其它液態糖漿替代 *因為不經烘烤，香草精要用天然的 *我用即溶純咖啡粉，也可用濃縮咖啡粉，不建議用三合一咖啡粉 ．食材秤量好 ．將浸泡一晚的生腰果濾掉水份 ．作法/步驟 Step： 1.製作巧克力餅乾底：將所有食材放到食物處理機中，攪打均勻成類似散開的生餅乾麵團 2.將混合好的巧克力物填入模具中，壓實壓緊，再冷藏備用 3.製作"起司"層：將起司層的食材全放到食物調理機中，攪打細緻 建議使用馬力強的果汁機才打得細緻。 我是用之前買的900w食物調理機(https://goo.gl/KMTaop) 4.將打好的起司糊用小湯匙舀入先前做好的餅乾層上，裝大約7分滿(每個約兩大匙)。 這步驟大約會用掉2/3的起司糊。剩的要用來做最上層的摩卡起司層。 再將填好的模放冷凍約10~15分鐘，讓起司層大致凝固。 5.最後製作摩卡起司層：將摩卡起司層添加食材與剩下的起司糊(腰果奶油糊)用調理機攪打融合 6.將凝固的乳酪蛋糕從冷凍取出，將摩卡起司糊舀至每個模具中，再冷凍至凝固即可 請享用! By 桶子葉的吐司記 https://www.facebook.com/barrelleafstoastnotebook/ --
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推 laegil: 這類的食譜總讓我心動又心痛，雖然很想嘗試可是對腰果過敏 04/07 21:44

推 GirlInBlack: 腰果過敏應該可以用其他堅果代替,還是樓上對堅果過敏 04/07 22:32

推 kubturub: 請問椰子油有椰子味嗎？ 04/08 16:53