Re: [問題] 漢堡排沒湯汁

前陣子剛好看到某個日本節目 （節目名稱我忘記了）， 在挑戰如何在家自製餐廳等級的漢堡排。 餐廳多汁的關鍵在於， 在肉餡中加入碎冰塊， 以及多了放進水波爐裡面蒸烤這個步驟。 但對一般人來說太搞剛了， 拍肉就已經弄的手油油了， 還要弄碎冰塊？ 也不是人人家裡都有水波爐。 絞肉裡面一般還會加入麵包粉、牛奶、炒乾並放涼的洋蔥， 不知道你放了嗎？ 還有一般牛絞肉瘦肉的比例較高， 如果你的漢堡排只有牛絞肉的話， 口感較乾是正常的。 可以考慮牛：豬比例為7:3的肉餡。 可以考慮牛：豬比例為7:3的肉餡。 接下來是步驟。 漢堡肉雙面各煎1.5分鐘上色， 有點焦也不要緊， 然後將配菜（胡蘿蔔/馬鈴薯）切成0.6cm厚的薄片， 平鋪於鍋底， 加水至快要淹過配菜， 使用中火或小火放上漢堡肉加蓋悶8分鐘， （有豬肉，我怕沒熟，會多蒸個2分鐘） 要注意水是否燒乾， 若燒乾配菜會焦掉喔。 若方法得當， 你原本捏凹的部分是會膨起來的。 同為日本節目的「學校沒教的事」， 也有過漢堡排的主題， 你也可以參考一下。 https://youtu.be/eAb2eXvDM0I : 有人知道要怎麼煎牛肉漢堡才有湯汁嗎? : 有人知道要怎麼煎牛肉漢堡才有湯汁嗎? : 我按照食譜步驟是: : 牛餃肉剁一剁之後，灑上一些調味並抹些蛋液在手上，然後拍一拍把空氣拍掉，最後中間 : 捏個洞用大火煎，並且盡量不翻面。 : 可是吃起來好乾，沒有外面賣那種手工漢堡，非常多汁的感覺。 : 請問是少了甚麼步驟嗎? -- 我剛才才看到你塑型的時候手上抹了蛋液， 其實但直接加進絞肉內打出黏性就好， 塑形時怕肉太黏的話，手上可以抹點油， 我是沒抹，因為肉已經很油了。 若覺得塑形時絞肉太濕了， 可以把肉放進冷藏冰一下， 讓肉裡的脂肪變硬凝固。 洋蔥切的越細，吃起來就越有高級感， 炒完一定要放涼才能放進絞肉裡喔。
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→ Raogo: 感謝，我只有加洋蔥　　　下次來試試看11/15 10:32